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Portugal · Plats

Tripas à Moda do Porto

60 min
650 kcal
4 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Tripas à Moda do Porto🇵🇹Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

7 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Tripas à Moda do Porto. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 paysVoir les 7 correspondances

Une spécialité légendaire de Porto à base de tripes tendres, de haricots et de viandes fumées. C'est un ragoût copieux et riche qui définit l'âme de la cuisine du nord du Portugal.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Tripas à Moda do Porto » est Pote Gallego (Espagne) : les deux partagent 53 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Nettoyez soigneusement les tripes dans de l'eau froide avec 60 ml de jus de citron pour éliminer les impuretés, puis rincez-les bien.

  • 2

    Faites bouillir les tripes dans une grande casserole avec 3 litres d'eau et 1 c.à.s de sel pendant 90 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient assez tendres pour être piquées à la fourchette. Égouttez-les en conservant le bouillon de cuisson.

  • 3

    Faites revenir l'oignon haché et l'ail écrasé dans 50 ml d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  • 4

    Ajoutez les tranches de chorizo et le jambon en dés à la poêle jusqu'à ce que le gras fonde et dore.

  • 5

    Incorporez la pâte de tomate, cuisez 2 minutes pour réduire l'acidité, puis ajoutez les 500 g de haricots blancs cuits égouttés.

  • 6

    Mélangez les tripes cuites avec la préparation aux haricots en ajoutant 250 ml du bouillon de cuisson des tripes réservé pour obtenir une sauce épaisse.

  • 7

    Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se marier parfaitement.

  • 8

    Assaisonnez avec du sel selon votre goût et servez bien chaud, traditionnellement avec du riz blanc.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que les Tripas à Moda do Porto ?

Les Tripas à Moda do Porto sont un ragoût traditionnel portugais originaire de Porto. Ce plat est composé principalement de tripes, de haricots blancs, de chorizo et de jambon fumé cuits dans une sauce tomate, et il est généralement consommé en plat principal.

Puis-je utiliser des tripes de bœuf ?

Oui, la recette demande des tripes sans préciser de type.

Dois-je faire tremper les haricots ?

La recette ne prévoit pas de trempage ; les haricots sont égouttés et ajoutés après la pâte de tomate, puis mijotés avec le reste pendant 20 minutes.

Comment savoir si les tripes sont cuites ?

Elles doivent être fondantes et céder facilement sous la pression d'une fourchette.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Absolument, le goût s'améliore après une nuit au réfrigérateur car les saveurs se mélangent davantage.

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