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Tripas à Moda do Porto
Par eatmundo · 3 août 2026
Une spécialité légendaire de Porto à base de tripes tendres, de haricots et de viandes fumées. C'est un ragoût copieux et riche qui définit l'âme de la cuisine du nord du Portugal.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement les tripes dans de l'eau froide avec du jus de citron pour éliminer les impuretés.
- 2
Faites bouillir les tripes dans une grande casserole avec du sel pendant 90 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 3
Faites revenir l'oignon haché et l'ail écrasé dans 50 ml d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Ajoutez les tranches de chorizo et le jambon en dés à la poêle jusqu'à ce que le gras fonde et dore.
- 5
Incorporez la pâte de tomate, cuisez 2 minutes pour réduire l'acidité, puis ajoutez les haricots égouttés.
- 6
Mélangez les tripes cuites avec la préparation aux haricots en ajoutant une tasse de bouillon de cuisson.
- 7
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se marier parfaitement.
- 8
Assaisonnez avec du sel selon votre goût et servez bien chaud, traditionnellement avec du riz blanc.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des tripes de bœuf ?+
Oui, les tripes de bœuf sont le choix standard et le plus authentique pour ce plat.
Dois-je faire tremper les haricots ?+
Si vous utilisez des haricots secs, il est crucial de les faire tremper la veille pour une texture optimale.
Comment savoir si les tripes sont cuites ?+
Elles doivent être fondantes et céder facilement sous la pression d'une fourchette.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?+
Absolument, le goût s'améliore après une nuit au réfrigérateur car les saveurs se mélangent davantage.
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