🇪🇸 Espagne · Plats
Pote Gallego (Pot Galicien)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇪🇸 ESUn ragoût copieux et réconfortant de Galice, en Espagne, rempli de haricots blancs tendres, de pommes de terre et de chou frisé, enrichi par la profondeur savoureuse du porc fumé, du chorizo et du bacon. Ce plat réchauffant est un véritable goût de la tradition galicienne, parfait pour les journées froides.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Si vous utilisez des haricots blancs secs, faites-les tremper dans beaucoup d'eau froide pendant la nuit (au moins 12 heures), puis égouttez-les soigneusement. Pour les haricots en conserve, rincez-les bien et mettez-les de côté.
- 2
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais (capacité d'au moins 5 litres), combinez les haricots blancs trempés et égouttés avec les côtes de porc fumées, le chorizo et la graisse de porc (unto). Couvrez avec 2,5 litres d'eau froide et portez à ébullition douce à feu moyen-vif.
- 3
Une fois en ébullition, réduisez le feu à doux, écumez toute mousse qui remonte à la surface et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant 45 minutes pour attendrir les viandes et les haricots.
- 4
Pendant que le ragoût mijote, préparez les légumes. Lavez soigneusement le chou frisé, retirez les tiges épaisses et hachez finement les feuilles. Pelez et coupez grossièrement les pommes de terre en morceaux uniformes de la taille d'une bouchée (environ 2-3 cm). Pelez et coupez finement l'oignon en dés et hachez l'ail.
- 5
Après 45 minutes, ajoutez le chou frisé haché et les pommes de terre dans la cocotte. Continuez à mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont piquées à la fourchette et que le chou frisé soit doux mais toujours d'un vert éclatant.
- 6
Dans une petite poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon coupé en dés pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le laisser dorer. C'est votre *refogado*.
- 7
Incorporez le *refogado* dans le ragoût, en mélangeant bien. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire, en vous rappelant que les viandes salées contribueront à la salinité. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs se marient parfaitement.
- 8
Avant de servir, retirez délicatement les viandes et coupez-les en plus petits morceaux. Remettez les morceaux de viande coupés dans la cocotte. Servez chaud dans des bols profonds, en veillant à ce que chaque portion contienne un bon mélange de bouillon, de légumes et de viande.
Questions fréquentes
Quel type de chou frisé dois-je utiliser pour le Pote Gallego ?+
Traditionnellement, on utilise des *grelos* (feuilles de navet) ou des *berzas* (chou cavalier). Si ceux-ci ne sont pas disponibles, le chou de Savoie ou le chou frisé standard sont d'excellents substituts, offrant une texture copieuse et un profil de saveur terreux similaire.
Puis-je rendre le Pote Gallego végétarien ou végétalien ?+
Bien que la version traditionnelle soit riche en viande, vous pouvez l'adapter en omettant les viandes et la graisse de porc, en ajoutant plus de haricots et de légumes, et en utilisant un bouillon de légumes pour un ragoût végétarien savoureux.
Comment conserver les restes de Pote Gallego ?+
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours maximum. Il se congèle également très bien jusqu'à 3 mois ; il suffit de le décongeler pendant la nuit au réfrigérateur et de le réchauffer doucement sur la cuisinière.
Pourquoi le bouillon de mon Pote Gallego n'est-il pas assez épais ?+
L'amidon des pommes de terre et des haricots devrait naturellement épaissir le bouillon. S'il est trop liquide, vous pouvez écraser quelques morceaux de pommes de terre cuites contre le bord de la casserole ou retirer une petite louche de haricots et de pommes de terre, les écraser et les remettre dans le ragoût.
🇪🇸 ESMundo Match
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