🇩🇪 Allemagne · Plats
Chou Frisé aux Saucisses Pinkel
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Adoptez la tradition copieuse du nord de l'Allemagne avec ce classique hivernal robuste. Le chou frisé tendre, mijoté lentement, est imprégné de la richesse savoureuse du lard fumé et des oignons aromatiques, puis mijoté avec une saucisse Pinkel spéciale, créant un repas profondément satisfaisant et savoureux, parfait pour les jours froids.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer le chou frisé : Si vous utilisez du chou frisé frais, lavez soigneusement 1 kg, retirez les tiges épaisses et faites blanchir les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez bien, rincez à l'eau froide, pressez pour éliminer l'excès de liquide et hachez grossièrement. Si vous utilisez du surgelé, décongelez 500 g et pressez l'eau.
- 2
Faire revenir le lard et les aromates : Dans une grande cocotte à fond épais, faites revenir 150 g de lard fumé coupé en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8-10 minutes. Retirez le lard avec une écumoire et mettez de côté. Ajoutez 1 gros oignon haché à la graisse restante et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, environ 5 minutes.
- 3
Combiner et mijoter : Remettez le chou frisé haché dans la cocotte avec les oignons. Incorporez 500 ml de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte, 1 cuillère à café de sucre et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire au moins 60 minutes, en remuant de temps en temps.
- 4
Ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson : Après 60 minutes, déposez 4 saucisses Pinkel (environ 400 g) sur le chou frisé. Couvrez à nouveau la cocotte et continuez à mijoter pendant 90 minutes à 2 heures supplémentaires, ou jusqu'à ce que le chou frisé soit très tendre et les saucisses cuites. Plus ça mijote, meilleurs les saveurs se mêleront.
- 5
Épaissir (facultatif) et ajuster l'assaisonnement : Si vous préférez un chou frisé plus épais, incorporez 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Une fois cuit, retirez les saucisses, goûtez le chou frisé et ajustez le sel, le poivre et la moutarde si nécessaire. Un bon Grünkohl doit avoir un léger équilibre sucré-salé.
- 6
Cuire les pommes de terre : Pendant que le chou frisé finit de cuire, épluchez et faites bouillir 500 g de pommes de terre dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15-20 minutes. Égouttez-les bien.
- 7
Servir : Coupez les saucisses Pinkel en rondelles épaisses, ou servez-les entières. Disposez le mélange de chou frisé tendre, les saucisses tranchées et les pommes de terre bouillies dans les assiettes. Garnissez avec les dés de lard croustillants réservés. Dégustez ce plat copieux chaud !
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Pinkelwurst et quel est un bon substitut si je n'en trouve pas ?+
La Pinkelwurst est une saucisse de gruau fumée à gros grain, traditionnelle du nord-ouest de l'Allemagne, souvent trouvée dans les épiceries fines allemandes. Si elle n'est pas disponible, une saucisse de porc fumée comme une bratwurst ou une kielbasa entièrement cuite peut être utilisée, bien que le profil de saveur sera légèrement différent.
Quel type de chou frisé dois-je utiliser et comment le préparer pour ce plat ?+
Le chou frisé est traditionnel pour ce plat. Assurez-vous de bien laver le chou et de retirer les tiges centrales coriaces avant de le hacher en morceaux de taille appropriée.
Combien de temps le chou frisé doit-il cuire pour obtenir la bonne texture ?+
Le chou frisé doit mijoter pendant au moins 60 à 90 minutes, voire plus longtemps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et ait absorbé les saveurs du bacon et de la saucisse. Il ne doit pas être al dente, mais plutôt moelleux et bien cuit.
Quel est le rôle des flocons d'avoine dans cette recette, et puis-je les omettre ?+
Les flocons d'avoine sont utilisés pour épaissir le ragoût de chou frisé, lui donnant une texture plus riche et plus consistante. Bien que vous puissiez les omettre, le plat sera plus liquide; une petite quantité de purée de pommes de terre peut également servir d'épaississant.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
