🇵🇹 Portugal · Plats
Caldo Verde
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTUne soupe portugaise emblématique faite d'une base de pomme de terre veloutée et de chou frisé émincé. C'est un plat copieux, traditionnellement servi avec des tranches de saucisse épicée chouriço.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez et coupez les pommes de terre, hachez finement l'oignon et émincez l'ail.
- 2
Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans 2 c.à.s. d'huile d'olive pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Ajoutez les pommes de terre et couvrez avec 1,5 litre d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- 4
Écrasez les pommes de terre directement dans l'eau à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 5
Émincez finement les feuilles de chou frisé en rubans, en retirant les tiges épaisses.
- 6
Ajoutez le chou à la soupe bouillante et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et d'un vert éclatant.
- 7
Dans une petite poêle, faites dorer le chouriço tranché pendant 3 minutes, puis ajoutez-le à la soupe avec la dernière cuillère d'huile d'olive juste avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des épinards au lieu du chou frisé ?+
Oui, mais le chou frisé apporte la texture traditionnelle et le goût poivré caractéristique du plat.
Quelle doit être la consistance de la soupe ?+
Elle doit être crémeuse mais pas trop épaisse, avec une texture veloutée qui nappe la cuillère.
Puis-je omettre le chouriço ?+
Oui, il est courant de le servir en version végétarienne, mais la saucisse apporte une profondeur fumée essentielle.
Quelle doit être la finesse de la découpe du chou ?+
Il doit être coupé en rubans très fins, presque comme de la laitue, pour une cuisson rapide.
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