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Huevos Rotos (Œufs Cassés)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Classique espagnol réconfortant, les Huevos Rotos présentent des œufs parfaitement frits avec des jaunes délicieusement coulants, servis sur un lit de pommes de terre tendres et sautées. Ce plat simple mais satisfaisant est souvent rehaussé de jambon sec croustillant ou de chorizo, en faisant une tapa ou un repas léger très apprécié.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pelez 400g de pommes de terre et coupez-les en fines tranches ou en petits morceaux irréguliers d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Rincez-les bien sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec un torchon propre pour enlever l'excès d'amidon.
- 2
Faites chauffer 250ml d'huile d'olive de bonne qualité dans une grande poêle à fond épais (environ 24-26cm de diamètre) à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 160°C (320°F). Ajoutez délicatement les morceaux de pommes de terre séchés, en veillant à ce qu'ils soient immergés.
- 3
Faites frire les pommes de terre doucement pendant environ 12-15 minutes, en remuant occasionnellement avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent juste à dorer sur les bords sans être complètement croustillantes. Salez légèrement avec 1/2 cuillère à café de sel pendant la cuisson.
- 4
Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez 100g de jambon sec (jamón serrano ou ibérico) en fines lanières. Si vous utilisez du chorizo, coupez-le en fines tranches. Faites revenir légèrement le jambon ou le chorizo dans une petite poêle séparée pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant et aromatique, puis réservez.
- 5
À l'aide de l'écumoire, retirez délicatement les pommes de terre cuites de l'huile, en laissant l'excédent d'huile s'égoutter dans la poêle. Transférez-les sur un plat de service chaud tapissé de papier absorbant pour absorber l'huile restante, puis jetez le papier absorbant.
- 6
Augmentez légèrement la chaleur de l'huile des pommes de terre. Cassez 4 grands œufs directement dans l'huile chaude, un par un. Faites-les frire pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore parfaitement coulants. Vous pouvez verser un peu d'huile chaude sur les jaunes pour aider les blancs à prendre plus rapidement.
- 7
Placez délicatement les œufs frits sur les pommes de terre chaudes sur le plat. Répartissez le jambon croustillant ou le chorizo sur et autour des œufs et des pommes de terre.
- 8
Juste avant de servir, utilisez une fourchette ou le bord d'une spatule pour « casser » les jaunes d'œufs, leur permettant de se mélanger avec les pommes de terre et le jambon. Servez immédiatement avec une pincée de fleur de sel, si désiré. Ce plat est meilleur dégusté chaud !
Questions fréquentes
Quel type de pommes de terre est le meilleur pour les Huevos Rotos?+
Utilisez des pommes de terre farineuses comme les Russets ou Maris Piper, car elles donnent une texture plus douce lorsqu'elles sont frites, absorbant merveilleusement les saveurs. Évitez les variétés cireuses qui ont tendance à rester fermes.
Puis-je utiliser une friteuse à air chaud ou un four pour les pommes de terre?+
Bien que vous puissiez cuire les pommes de terre dans une friteuse à air chaud ou au four, les Huevos Rotos traditionnels reposent sur la friture à la poêle dans l'huile d'olive pour obtenir la texture tendre et savoureuse caractéristique qui complète parfaitement les œufs.
Quels autres garnitures puis-je ajouter en plus du jambon?+
Vous pouvez expérimenter avec diverses garnitures comme du chorizo finement tranché, des poivrons de Padrón frits, des champignons sautés, ou même de la morcilla (boudin espagnol) pour différents profils de saveurs.
Comment obtenir des jaunes parfaitement coulants sans trop cuire les blancs?+
Faites frire les œufs dans une huile modérément chaude, en versant un peu d'huile chaude sur les blancs pour les cuire rapidement tout en gardant les jaunes liquides. Ne surchargez pas la poêle; faites-les frire par lots si nécessaire.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Huevos Rotos (Œufs Cassés).
