Migas (Miettes de pain de berger espagnol)

• Ail4 gousses d'ail
• Huile d'olive100 ml d'huile d'olive
• Bacon100 g de lardons
• Selsel au goût
• Eau50 ml d'eau
• Paprika fumé1 cuillère à café de paprika fumé
• Pain rassis500 g de pain rassis
• Chorizo150 g de chorizo

Comment le préparer

• 1

  Commencez par préparer votre pain rassis : coupez 500g de pain en petits cubes irréguliers ou déchirez-le en morceaux. Placez-les dans un grand bol, saupoudrez légèrement de 50 ml d'eau, couvrez d'un linge humide et laissez-les réhydrater pendant au moins une heure, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux mais non détrempés. Cette étape est cruciale pour une texture parfaite.

• 2

  Dans une grande poêle à fond épais ou une poêle à paella, ajoutez 100 ml d'huile d'olive à feu moyen. Une fois scintillante, ajoutez 100 g de bacon ou de pancetta coupés en dés. Faites cuire lentement jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et ait rendu la majeure partie de sa graisse, environ 8-10 minutes. Retirez les morceaux de bacon croustillants avec une écumoire et mettez-les de côté.

• 3

  Dans la même poêle, toujours à feu moyen, ajoutez 150 g de chorizo coupé en dés et 4 gousses d'ail finement émincées. Faites sauter jusqu'à ce que le chorizo soit légèrement doré et parfumé, et que l'ail soit doré mais pas brûlé, environ 3-5 minutes. L'huile sera magnifiquement infusée de leurs saveurs.

• 4

  Ajoutez délicatement les miettes de pain réhydratées dans la poêle. Réduisez le feu à moyen-doux et commencez à faire sauter le pain continuellement avec une cuillère en bois ou une spatule. Ce processus peut prendre 20-30 minutes, en remuant et en raclant patiemment pour que les migas développent un extérieur doré et croustillant.

• 5

  Lorsque les miettes de pain commencent à croustiller et à se séparer, ajoutez 1 cuillère à café de pimentón de la Vera (paprika fumé). Remuez vigoureusement pendant environ 30 secondes pour répartir uniformément le paprika et permettre à son arôme de se développer, en prenant soin de ne pas le brûler.

• 6

  Continuez à cuire et à remuer pendant encore 5-10 minutes, en vous assurant que toutes les migas sont uniformément croustillantes et bien enrobées. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire, en vous rappelant que les viandes salées sont déjà salées.

• 7

  Servez les Migas immédiatement, garnies des morceaux de bacon croustillants réservés. Traditionnellement, les Migas sont servies avec des œufs au plat, des raisins, du melon ou même des anchois marinés, offrant un délicieux contraste de saveurs et de textures.

• 8

  Pour une expérience vraiment authentique, servez les Migas directement de la poêle, permettant à chacun de se servir. Le but est un mélange de miettes de pain légèrement moelleuses et merveilleusement croustillantes, débordantes de saveurs salées.