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eatmundo

Liban · Plats

Moutabal

45 min
160 kcal
6 portions

Par eatmundo · 12 juillet 2026

Moutabal🇱🇧Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

11 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Moutabal. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Tartinade42 recettes de 14 paysVoir les 11 correspondances

Une trempette crémeuse et fumée d'aubergines rôties, pilier des mezze libanais.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Moutabal » est Frango no Churrasco (Portugal) : les deux partagent 67 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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6 portions

Comment le préparer

  • 1

    Faites rôtir 1 kg d'aubergines entières sur une flamme vive ou au four à 220°C jusqu'à ce que la peau soit brûlée.

  • 2

    Laissez refroidir les aubergines, puis pelez toute la peau noire en ne gardant que la pulpe tendre.

  • 3

    Écrasez la pulpe dans un bol à l'aide d'une fourchette ou d'un mortier jusqu'à obtenir une texture fibreuse mais lisse.

  • 4

    Écrasez 4 gousses d'ail avec une pincée de sel pour former une pâte et ajoutez-la à l'aubergine.

  • 5

    Incorporez 100 ml de tahini jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et épaississe légèrement.

  • 6

    Ajoutez le jus de 1 citron, en ajustant l'acidité selon votre préférence.

  • 7

    Transférez dans un bol et lissez la surface avec le dos d'une cuillère.

  • 8

    Arrosez d'huile d'olive extra vierge et saupoudrez de paprika avant de servir.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Moutabal ?

Le moutabal est une trempette levantine composée principalement d'aubergines rôties, de tahini, de jus de citron, d'ail et d'huile d'olive. Il est traditionnellement consommé en entrée dans un assortiment de mezzés avec du pain plat.

Quel type d'aubergine est idéal pour le Moutabal ?

Utilisez de grosses aubergines fermes à la peau violette et brillante pour obtenir la meilleure saveur fumée et une texture crémeuse.

Comment obtenir ce goût fumé authentique ?

Faites griller les aubergines directement sur une flamme vive ou un barbecue jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair totalement tendre.

Dois-je utiliser un robot culinaire pour mixer le Moutabal ?

Il est préférable d'écraser l'aubergine à la fourchette ou au mortier pour garder une texture rustique et authentique, plutôt qu'une purée trop lisse.

Comment rectifier la consistance si le tahini rend le mélange trop épais ?

Ajoutez progressivement une cuillère à soupe d'eau glacée ou de jus de citron supplémentaire jusqu'à obtenir une texture légère et facile à tartiner.

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