🇱🇧 Liban · Plats
Moutabal
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Une trempette crémeuse et fumée d'aubergines rôties, pilier des mezze libanais.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites rôtir 1 kg d'aubergines entières sur une flamme vive ou au four à 220°C jusqu'à ce que la peau soit brûlée.
- 2
Laissez refroidir les aubergines, puis pelez toute la peau noire en ne gardant que la pulpe tendre.
- 3
Écrasez la pulpe dans un bol à l'aide d'une fourchette ou d'un mortier jusqu'à obtenir une texture fibreuse mais lisse.
- 4
Écrasez 4 gousses d'ail avec une pincée de sel pour former une pâte et ajoutez-la à l'aubergine.
- 5
Incorporez 100 ml de tahini jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et épaississe légèrement.
- 6
Ajoutez le jus de 1 citron, en ajustant l'acidité selon votre préférence.
- 7
Transférez dans un bol et lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
- 8
Arrosez d'huile d'olive extra vierge et saupoudrez de paprika avant de servir.
Questions fréquentes
Quel type d'aubergine est idéal pour le Moutabal ?+
Utilisez de grosses aubergines fermes à la peau violette et brillante pour obtenir la meilleure saveur fumée et une texture crémeuse.
Comment obtenir ce goût fumé authentique ?+
Faites griller les aubergines directement sur une flamme vive ou un barbecue jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair totalement tendre.
Dois-je utiliser un robot culinaire pour mixer le Moutabal ?+
Il est préférable d'écraser l'aubergine à la fourchette ou au mortier pour garder une texture rustique et authentique, plutôt qu'une purée trop lisse.
Comment rectifier la consistance si le tahini rend le mélange trop épais ?+
Ajoutez progressivement une cuillère à soupe d'eau glacée ou de jus de citron supplémentaire jusqu'à obtenir une texture légère et facile à tartiner.
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