🇵🇹 Portugal · Plats
Amêijoas à Bulhão Pato
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTUn plat emblématique du Portugal originaire d'Estremadura : des palourdes fraîches cuites à la vapeur dans un bouillon parfumé à l'ail, à la coriandre et à l'huile d'olive. À déguster avec du pain croustillant pour saucer.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement les palourdes dans de l'eau froide salée pendant au moins 30 minutes pour éliminer tout résidu de sable.
- 2
Hachez finement la coriandre fraîche et coupez les gousses d'ail en fines lamelles.
- 3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large et profonde à feu moyen.
- 4
Faites sauter l'ail et les flocons de piment pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail.
- 5
Ajoutez les palourdes nettoyées dans la poêle, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes.
- 6
Secouez occasionnellement la poêle pendant la cuisson pour vous assurer que les palourdes s'ouvrent uniformément.
- 7
Retirez le couvercle une fois que toutes les coquilles sont ouvertes, saupoudrez généreusement de coriandre fraîche et terminez par un filet de jus de citron.
- 8
Transférez dans un grand bol de service et servez immédiatement avec beaucoup de pain.
Questions fréquentes
Comment m'assurer qu'il n'y a pas de sable dans les palourdes ?+
Laissez-les tremper dans de l'eau fortement salée (type eau de mer) pendant au moins une heure, en changeant l'eau une fois si nécessaire.
Puis-je utiliser des palourdes surgelées ?+
Bien que le frais soit bien meilleur, vous pouvez en utiliser des surgelées ; sautez l'étape du nettoyage et mettez-les directement dans la poêle.
Quel est le secret du bouillon ?+
L'émulsion de l'huile d'olive et du liquide libéré par les palourdes lors de leur ouverture crée cette sauce veloutée et savoureuse.
La coriandre est-elle obligatoire ?+
Oui, c'est l'aromate qui définit cette recette ; du persil changerait complètement le caractère du plat.
🇵🇹 PTMundo Match
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