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Portugal · Plats

Amêijoas à Bulhão Pato

45 min
160 kcal
4 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Amêijoas à Bulhão Pato🇵🇹Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

6 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Amêijoas à Bulhão Pato. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 paysVoir les 6 correspondances

Un plat emblématique du Portugal originaire d'Estremadura : des palourdes fraîches cuites à la vapeur dans un bouillon parfumé à l'ail, à la coriandre et à l'huile d'olive. À déguster avec du pain croustillant pour saucer.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Amêijoas à Bulhão Pato » est Adas B Hamod (Liban) : les deux partagent 67 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Nettoyez soigneusement les palourdes dans de l'eau froide salée pendant au moins 30 minutes pour éliminer tout résidu de sable.

  • 2

    Hachez finement la coriandre fraîche et coupez les gousses d'ail en fines lamelles.

  • 3

    Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large et profonde à feu moyen.

  • 4

    Faites sauter l'ail et les flocons de piment pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail.

  • 5

    Ajoutez les palourdes nettoyées dans la poêle, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes.

  • 6

    Secouez occasionnellement la poêle pendant la cuisson pour vous assurer que les palourdes s'ouvrent uniformément.

  • 7

    Retirez le couvercle une fois que toutes les coquilles sont ouvertes, saupoudrez généreusement de coriandre fraîche et terminez par un filet de jus de citron.

  • 8

    Transférez dans un grand bol de service et servez immédiatement avec beaucoup de pain.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que les Amêijoas à Bulhão Pato ?

Les Amêijoas à Bulhão Pato sont une spécialité portugaise composée de palourdes cuites dans une sauce à l'huile d'olive, à l'ail, à la coriandre et au citron. Originaire de Lisbonne, ce plat est généralement consommé en entrée ou en plat léger, accompagné de pain.

Comment m'assurer qu'il n'y a pas de sable dans les palourdes ?

Laissez-les tremper dans de l'eau fortement salée (type eau de mer) pendant au moins 30 minutes, en changeant l'eau une fois si nécessaire.

Puis-je utiliser des palourdes surgelées ?

Bien que le frais soit bien meilleur, vous pouvez en utiliser des surgelées ; sautez l'étape du nettoyage et mettez-les directement dans la poêle.

Quel est le secret du bouillon ?

L'émulsion de l'huile d'olive et du liquide libéré par les palourdes lors de leur ouverture crée cette sauce veloutée et savoureuse.

La coriandre est-elle obligatoire ?

Oui, c'est l'aromate qui définit cette recette ; du persil changerait complètement le caractère du plat.

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