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Spaghetti alle Vongole
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Les Spaghetti alle Vongole, un plat napolitain classique, marient parfaitement la douceur salée des palourdes fraîches à la fraîcheur vive de l'ail, du vin blanc et du persil. C'est une pâte légère mais incroyablement savoureuse qui vous transporte directement sur la côte italienne à chaque bouchée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tout d'abord, assurez-vous que vos 1 kg de palourdes sont propres. Faites-les tremper dans un bol d'eau froide salée pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures, en changeant l'eau une fois. Cela les aide à purger le sable. Jetez toutes les palourdes ouvertes qui ne se ferment pas lorsqu'on les tapote, ou celles qui sont cassées.
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée pour les spaghettis. L'eau doit avoir le goût de la mer. Cuisez 320g de spaghettis selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient très al dente, car ils finiront de cuire dans la sauce. Réservez environ 1 tasse (240ml) d'eau de cuisson des pâtes riche en amidon avant de les égoutter.
- 3
Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou sauteuse profonde à feu moyen. Ajoutez 3 gousses d'ail hachées et 1/4 cuillère à café de flocons de piment (si utilisé) et faites sauter environ 1 minute jusqu'à ce que ce soit fragrant, en faisant attention à ne pas laisser l'ail brunir, car il peut devenir amer.
- 4
Ajoutez les palourdes nettoyées à la poêle. Versez 120ml (1/2 tasse) de vin blanc sec. Couvrez immédiatement la poêle et cuisez pendant 3 à 5 minutes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Jetez toutes les palourdes qui restent fermées.
- 5
Retirez environ les deux tiers des palourdes de leurs coquilles et réservez-les. Laissez les palourdes restantes dans leurs coquilles dans la poêle. Cette étape améliore la saveur de la sauce et facilite la dégustation.
- 6
Ajoutez les spaghettis très al dente directement dans la poêle avec les palourdes et leur délicieux jus de cuisson. Hachez finement 1/2 bouquet de persil frais et ajoutez la majeure partie à la poêle. Mélangez le tout vigoureusement, en ajoutant une ou deux éclaboussures de l'eau des pâtes réservée si nécessaire pour créer une sauce brillante et émulsifiée qui enrobe chaque brin.
- 7
Continuez à mélanger pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les spaghettis soient parfaitement cuits et que la sauce adhère magnifiquement. Servez immédiatement, garni des palourdes décortiquées réservées et du reste de persil frais. Un filet d'huile d'olive fraîche en finition peut ajouter une touche charmante.
Questions fréquentes
Comment nettoyer correctement les palourdes pour les spaghetti alle vongole?+
Faites tremper les palourdes fraîches dans de l'eau froide salée pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à quelques heures) pour les encourager à expulser le sable. Brossez les coquilles sous l'eau courante avant de les cuisiner.
Quel type de palourdes est le meilleur pour les Spaghetti alle Vongole?+
Les palourdes Littleneck ou Manila sont idéales car elles sont tendres, savoureuses et libèrent un délicieux jus saumâtre parfait pour la sauce. Évitez les variétés de palourdes plus grandes et plus dures.
Que dois-je faire si certaines palourdes ne s'ouvrent pas après la cuisson?+
Jetez toutes les palourdes qui restent bien fermées après la cuisson, car elles étaient probablement mortes avant la préparation et pourraient être dangereuses à manger. Ne les forcez pas à s'ouvrir.
Comment m'assurer que les spaghettis absorbent efficacement la sauce aux palourdes?+
Faites cuire les spaghettis al dente dans de l'eau salée, puis transférez-les directement dans la poêle avec la sauce aux palourdes, en terminant la cuisson là pendant une minute ou deux pour permettre aux pâtes d'absorber le bouillon savoureux.
Mundo Match
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