Strapatsada : Oeufs Brouillés Grecs à la Tomate vs Testi Kebabı (Kebab en Poterie)

Les deux plats s'appuient sur l'huile d'olive, l'oignon, la tomate et l'origan, mais les emploient de façon très différente. Dans la strapatsada, l'oignon fondu et les tomates mijotent brièvement en une sauce épaissie, puis les œufs y sont brouillés délicatement jusqu'à être tout juste pris, moelleux et crémeux, la feta émiettée apportant une note salée. Le testi kebabı, lui, cuit au four pendant trois heures de l'agneau en cubes avec tomate, poivrons, ail, concentré de tomate et thym dans une jarre en terre scellée de pâte, donnant une viande très tendre dans son propre jus. Là, l'œuf sert seulement à badigeonner le joint de pâte.