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Fideuà (Paella de Nouilles aux Fruits de Mer)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Plat valencien très apprécié, la Fideuà est une délicieuse paella de nouilles aux fruits de mer où de fines pâtes courtes remplacent le riz. Elle est réputée pour ses saveurs profondément savoureuses issues du bouillon de poisson et des fruits de mer frais, avec des nouilles grillées à la perfection et servie avec une touche d'aïoli crémeux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez d'abord vos fruits de mer : pelez 250 g de crevettes en réservant les carapaces pour un éventuel futur bouillon. Ensuite, nettoyez 200 g de calamars et coupez-les en anneaux de 1 cm d'épaisseur. Enfin, nettoyez et débarbez 500 g de moules fraîches, en vous assurant qu'elles sont propres et prêtes.
- 2
Ensuite, préparez votre base de sofrito : faites chauffer 4 cuillères à soupe de bonne huile d'olive dans une poêle à paella de 30 cm ou une poêle large et peu profonde à feu moyen-vif. Ajoutez 1 oignon finement haché, 2 gousses d'ail hachées et 1 poivron rouge coupé en dés. Faites revenir ce mélange aromatique jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé, ce qui devrait prendre environ 8-10 minutes.
- 3
Développez maintenant le riche sofrito : incorporez 200 g de tomates concassées, 1 cuillère à café de paprika doux et une petite pincée de pistils de safran. Continuez à cuire, en remuant occasionnellement, pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que la tomate fonce et que le mélange épaississe pour former une base riche et concentrée.
- 4
Ajoutez les fruits de mer à la poêle : incorporez les anneaux de calamar nettoyés et faites cuire pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils raffermissent et deviennent opaques. Ajoutez ensuite les crevettes décortiquées et faites-les cuire encore 1-2 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles commencent à rosir – veillez à ne pas les trop cuire.
- 5
Grillez les nouilles et ajoutez le bouillon : ajoutez 300 g de nouilles fideuà (n° 2 ou 3) à la poêle, en les remuant bien pour les enrober du savoureux sofrito. Faites griller les nouilles pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées. Versez 1 litre de bouillon de poisson chaud et une pincée de sel. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.
- 6
Cuisez et terminez le plat : disposez les moules nettoyées sur le dessus des nouilles, charnière vers le bas. Laissez la Fideuà mijoter pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé la majeure partie du liquide et commencent à se tenir droites. Jetez toutes les moules qui ne s'ouvrent pas.
- 7
Reposez et servez : une fois cuite, retirez la poêle à paella du feu. Couvrez-la lâchement de papier d'aluminium ou d'un torchon propre et laissez-la reposer pendant 5 minutes. Cette étape cruciale permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement et aux nouilles d'atteindre leur texture parfaite. Servez immédiatement, souvent avec des quartiers de citron et un côté d'aïoli crémeux.
- 8
Une dernière touche : si vous aimez une base croustillante, un 'socarrat', augmentez légèrement le feu pendant la dernière minute de cuisson avant de laisser reposer, en écoutant un léger grésillement. Attention à ne pas le brûler !
Questions fréquentes
Quel type de pâtes est le meilleur pour une Fideuà traditionnelle ?+
La Fideuà utilise traditionnellement des pâtes fines et courtes, semblables à des vermicelles, appelées "fideos". Recherchez des "fideos para fideuà" ou du "cabello de ángel" cassé en petits morceaux, qui sont parfaits pour absorber les saveurs et devenir croustillants.
Comment puis-je m'assurer que les fruits de mer dans ma Fideuà ne sont pas trop cuits ou caoutchouteux ?+
Ajoutez les fruits de mer délicats comme les crevettes et les moules vers la toute fin de la cuisson, après que les pâtes aient absorbé la majeure partie du bouillon. Le calmar doit être saisi brièvement au début puis remis dans la poêle pour les dernières minutes.
Quel est le secret pour obtenir le fond de pâtes croustillant, ou "socarrat", dans la Fideuà ?+
Obtenez le "socarrat" tant convoité en cuisant la fideuà à feu vif à la fin, sans remuer, une fois que le liquide a presque évaporé. Écoutez un crépitement distinct et recherchez des pâtes magnifiquement dorées et croustillantes à la base de la poêle.
Quelle est l'importance du bouillon de poisson pour la Fideuà, et puis-je le remplacer ?+
La qualité du bouillon de poisson est primordiale pour la Fideuà ; il constitue la base de saveur du plat. Ne le remplacez pas par de l'eau, et utilisez toujours un bouillon de fruits de mer ou de poisson riche et de haute qualité pour garantir un résultat authentique et profondément savoureux.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Fideuà (Paella de Nouilles aux Fruits de Mer).
