🇪🇸 Espagne · Plats
Suquet de Peix (Ragoût Catalan de Poisson)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Le Suquet de Peix est un ragoût de poisson traditionnel catalan, un plat vibrant et réconfortant qui capture véritablement l'essence de la Méditerranée. Il met en scène du poisson blanc ferme et des fruits de mer cuits dans une sauce riche et aromatique, souvent épaissie avec de la picada — une pâte catalane classique à base de noix et d'herbes. Cette délicatesse rustique est parfaite à partager avec vos proches.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de poisson pendant environ 1-2 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, mais pas entièrement cuits. Retirez le poisson et réservez-le, en laissant l'huile dans la cocotte.
- 2
Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir à feu moyen pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, en remuant de temps en temps. Ensuite, ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le laisser dorer.
- 3
Incorporez la tomate râpée et faites cuire pendant 5 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement. Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte, mélangez bien pour les enrober, et versez 500 ml de fumet de poisson. Portez à frémissement, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- 4
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la picada : Dans un mortier et pilon (ou un petit robot culinaire), combinez les amandes blanchies, le persil haché et le safran infusé avec son liquide. Broyez jusqu'à obtenir une pâte fine. Cet épaississant traditionnel ajoute une profondeur incroyable.
- 5
Une fois les pommes de terre presque tendres, incorporez délicatement les morceaux de poisson saisis dans le ragoût. Ajoutez les crevettes et les palourdes. Si vous en utilisez, versez les 50 ml de brandy ou de vin blanc sec, puis couvrez la cocotte.
- 6
Continuez à cuire pendant 5-7 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit, les crevettes roses et les palourdes ouvertes. Jetez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes. Incorporez la pâte de picada, en la laissant se dissoudre dans le bouillon pendant une minute ou deux, ce qui épaissira et enrichira légèrement le ragoût. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût.
- 7
Servez immédiatement, en versant le Suquet de Peix dans des bols profonds. Garnissez de persil frais haché supplémentaire. Savourez ce ragoût copieux et savoureux avec du pain croustillant pour tremper, ce qui est essentiel pour absorber chaque dernière goutte de la sauce exquise.
Questions fréquentes
Quel type de poisson est le meilleur pour le Suquet de Peix et comment doit-il être préparé?+
Utilisez des poissons à chair ferme et blanche comme la lotte, le merlu ou le cabillaud, coupés en darnes ou filets de 3,5 à 5 cm d'épaisseur pour éviter qu'ils ne se délitent pendant la cuisson.
Comment la sauce du Suquet de Peix est-elle traditionnellement épaissie et enrichie?+
La sauce riche est traditionnellement épaissie à l'aide d'une picada, faite d'amandes grillées, d'ail et de persil, qui est réduite en pâte et ajoutée vers la fin de la cuisson.
Quelle est la meilleure façon de s'assurer que le poisson et les crevettes sont parfaitement cuits sans les trop cuire?+
Ajoutez les darnes ou filets de poisson pendant les 5-7 dernières minutes de cuisson, et les crevettes et les palourdes juste jusqu'à ce qu'elles rosissent et s'ouvrent, pour qu'elles restent tendres et non caoutchouteuses.
Puis-je remplacer le brandy dans le Suquet de Peix, ou est-il essentiel?+
Bien que le brandy ajoute une profondeur distincte, vous pouvez le remplacer par du vin blanc sec ou l'omettre entièrement si vous préférez; les autres saveurs robustes créeront toujours un ragoût délicieux.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Suquet de Peix (Ragoût Catalan de Poisson).
