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Copieux Cioppino de San Francisco
Par eatmundo · 3 juillet 2026
Ce ragoût de fruits de mer robuste, né sur les quais de pêche de San Francisco, est un mélange vibrant de poissons frais et de fruits de mer mijotés dans un riche bouillon à base de tomates avec du vin et des herbes. Idéalement dégusté avec du pain croustillant, c'est un plat réconfortant et savoureux qui capture véritablement l'esprit de la mer.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une grande cocotte ou une marmite, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 1 grand oignon haché et 3 gousses d'ail émincées ; faire sauter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- 2
Incorporer 1 boîte (794 g) de tomates concassées, 1 boîte (425 g) de tomates en dés (non égouttées), 1 tasse de vin blanc sec, 3 tasses de fumet de poisson (ou jus de palourdes), 1 cuillère à café d'origan séché, ½ cuillère à café de basilic séché et ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif). Porter à frémissement, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 3
Ajouter 450 g de poisson blanc ferme (comme la morue ou le flétan), coupé en morceaux de 5 cm, et 225 g de grosses crevettes décortiquées et déveinées au bouillon frémissant. Cuire 5 minutes.
- 4
Ajouter 450 g de moules (brossées et dégorgées) et 450 g de palourdes (brossées) à la marmite. Couvrir et cuire encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les moules et les palourdes s'ouvrent. Jeter les coquillages non ouverts.
- 5
Incorporer ½ tasse de persil frais haché. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
- 6
Verser dans de grands bols et servir immédiatement avec du pain croustillant pour tremper.
Questions fréquentes
Quel type de poisson est le meilleur pour un copieux Cioppino de San Francisco, et comment doit-il être préparé?+
Pour un cioppino robuste, utilisez des poissons à chair ferme, blanche et feuilletée comme la morue, le vivaneau ou le flétan, coupés en morceaux de 1,5 à 2 pouces. Cela empêche le poisson de se défaire pendant la cuisson.
Comment nettoyer et préparer correctement les moules et les palourdes pour le Cioppino afin de garantir leur innocuité?+
Brossez les moules et les palourdes sous l'eau froide courante, en retirant les "barbes" des moules. Jetez tous les coquillages dont la coquille est fissurée ou qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote, car ils pourraient être morts.
Quel type de bouillon et de vin devrais-je utiliser pour obtenir une saveur authentique de Cioppino de San Francisco?+
Utilisez un bouillon de fruits de mer ou de palourdes de bonne qualité comme base pour la profondeur de saveur. Pour le vin, un vin blanc sec comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc rehaussera les saveurs sans masquer les fruits de mer.
Quelle est la meilleure façon de s'assurer que les fruits de mer dans le Cioppino sont parfaitement cuits et non caoutchouteux?+
Ajoutez les crevettes, les moules et les palourdes dans les dernières minutes de cuisson, juste jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que les coquillages s'ouvrent. Si vous utilisez du crabe pré-cuit, ajoutez-le en dernier pour simplement le réchauffer.
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