🇵🇹 Portugal · Plats
Maquereau en Escabèche
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTImage générée par IAUn plat de conservation portugais classique où le maquereau frit est mariné dans une sauce acidulée au vinaigre. Il est préférable de le servir après un repos d'au moins 24 heures.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez 800g de maquereaux, retirez les têtes et assaisonnez généreusement avec du sel.
- 2
Enrobez le poisson dans 100g de farine, en secouant pour éliminer l'excès et obtenir une couche fine.
- 3
Chauffez 150ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
- 4
Faites frire les maquereaux pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée ; réservez.
- 5
Dans la même huile, faites revenir 2 oignons émincés, 4 gousses d'ail écrasées et 2 feuilles de laurier jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- 6
Incorporez 1 c.à.c de paprika, puis versez 100ml de vinaigre et laissez mijoter 2 minutes pour mélanger les saveurs.
- 7
Versez le mélange chaud oignons-vinaigre sur le poisson frit, en veillant à ce qu'il soit bien recouvert.
- 8
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour permettre au vinaigre de pénétrer la chair.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Maquereau en Escabèche ?+
Le Maquereau en Escabèche est un plat de poisson portugais composé de filets de maquereau farinés et frits, marinés dans une sauce au vinaigre, oignon, ail et laurier. Il se consomme traditionnellement froid en entrée ou en plat léger.
Puis-je utiliser du maquereau surgelé ?+
Oui, mais assurez-vous qu'il soit complètement décongelé et bien séché avant de le fariner pour éviter une croûte molle.
Quel type de vinaigre utiliser ?+
Le vinaigre de vin rouge portugais traditionnel apporte la profondeur et l'acidité nécessaires à ce plat.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?+
Il se conserve jusqu'à 5 jours et le goût s'améliore à mesure qu'il repose dans la marinade.
Dois-je enlever les arêtes ?+
Il est plus facile à servir si vous levez les filets avant de frire, mais les recettes traditionnelles gardent souvent le poisson entier.
🇵🇹 PTImage générée par IAMundo Match
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