Maquereau en Escabèche

• Maquereau800 g
• Farine100 g
• Huile d'olive150 ml
• Oignon2 gros
• Ail4 gousses
• Vinaigre100 ml
• Feuille de laurier2 feuilles
• Selau goût
• Paprika1 c.à.c

Comment le préparer

• 1

  Nettoyez 800g de maquereaux, retirez les têtes et assaisonnez généreusement avec du sel.

• 2

  Enrobez le poisson dans 100g de farine, en secouant pour éliminer l'excès et obtenir une couche fine.

• 3

  Chauffez 150ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.

• 4

  Faites frire les maquereaux pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée ; réservez.

• 5

  Dans la même huile, faites revenir 2 oignons émincés, 4 gousses d'ail écrasées et 2 feuilles de laurier jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

• 6

  Incorporez 1 c.à.c de paprika, puis versez 100ml de vinaigre et laissez mijoter 2 minutes pour mélanger les saveurs.

• 7

  Versez le mélange chaud oignons-vinaigre sur le poisson frit, en veillant à ce qu'il soit bien recouvert.

• 8

  Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour permettre au vinaigre de pénétrer la chair.