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Portugal · Plats

Maquereau en Escabèche

75 min
650 kcal
4 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Maquereau en Escabèche🇵🇹Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

12 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Maquereau en Escabèche. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Cuit puis mariné4 recettes de 3 paysVoir les 12 correspondances

Un plat de conservation portugais classique où le maquereau frit est mariné dans une sauce acidulée au vinaigre. Il est préférable de le servir après un repos d'au moins 24 heures.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Maquereau en Escabèche » est Fabes con Almejas (Espagne) : les deux partagent 59 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Nettoyez 800g de maquereaux, retirez les têtes et assaisonnez généreusement avec du sel.

  • 2

    Enrobez le poisson dans 100g de farine, en secouant pour éliminer l'excès et obtenir une couche fine.

  • 3

    Chauffez 150ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.

  • 4

    Faites frire les maquereaux pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée ; réservez.

  • 5

    Dans la même huile, faites revenir 2 oignons émincés, 4 gousses d'ail écrasées et 2 feuilles de laurier jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

  • 6

    Incorporez 1 c.à.c de paprika, puis versez 100ml de vinaigre et laissez mijoter 2 minutes pour mélanger les saveurs.

  • 7

    Disposez le poisson frit serré en une seule couche dans un plat creux et versez dessus le mélange chaud oignons-vinaigre, en arrosant chaque morceau de liquide ; retournez le poisson une fois pendant qu'il marine pour que tous les côtés s'imprègnent de la marinade.

  • 8

    Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour permettre au vinaigre de pénétrer la chair.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Maquereau en Escabèche ?

Le Maquereau en Escabèche est un plat de poisson portugais composé de maquereaux farinés et frits, marinés dans une sauce au vinaigre, oignon, ail et laurier. Il se consomme traditionnellement froid en entrée ou en plat léger.

Puis-je utiliser du maquereau surgelé ?

Oui, mais assurez-vous qu'il soit complètement décongelé et bien séché avant de le fariner pour éviter une croûte molle.

Quel type de vinaigre utiliser ?

La recette utilise simplement 100ml de vinaigre, qui apporte l'acidité nécessaire à ce plat.

Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Il se conserve jusqu'à 5 jours et le goût s'améliore à mesure qu'il repose dans la marinade.

Dois-je enlever les arêtes ?

Il est plus facile à servir si vous levez les filets avant de frire, mais les recettes traditionnelles gardent souvent le poisson entier.

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