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Pastitsio : Pâtes grecques au four copieuses avec béchamel
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇬🇷 GRImage générée par IAPlat grec réconfortant par excellence, le Pastitsio se compose de couches de pâtes tubulaires, d'une riche sauce à la viande hachée aux tomates épicées, le tout surmonté d'une béchamel crémeuse et dorée. Un plat adoré, parfait pour les réunions de famille.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer les pâtes : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez 500g de bucatini ou de macaroni épais et cuisez selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente (8-10 min). Égouttez bien et mélangez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. Réservez.
- 2
Sauter les aromates : Dans une grande sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez 1 oignon haché et faites revenir 5-7 minutes. Ajoutez 3 gousses d'ail hachées et faites cuire une minute supplémentaire sans laisser brunir.
- 3
Dorer la viande : Ajoutez 750g de bœuf haché, en l'émiettant à la spatule. Cuisez jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et le liquide évaporé (8-10 min). Égouttez l'excès de gras si nécessaire.
- 4
Préparer la sauce viande : Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, cuisez 1 minute. Versez 125ml de vin rouge sec et laissez réduire jusqu'à évaporation (3-4 min). Ajoutez 400g de tomates concassées, 1 feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de cannelle, sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux au moins 30 minutes, jusqu'à épaississement. Retirez le laurier avant l'assemblage.
- 5
Préparer la béchamel : Dans une casserole, faites fondre 100g de beurre. Ajoutez 100g de farine et cuisez 2 minutes en remuant pour former un roux. Incorporez progressivement 1 litre de lait tiède en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter jusqu'à épaississement (8-10 min). Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de muscade, sel et poivre blanc. Hors du feu, incorporez 2 jaunes d'œufs et 50g de parmesan (ou kefalotyri). Astuce : Le lait tiède évite les grumeaux.
- 6
Assembler le Pastitsio : Préchauffez le four à 180°C. Huilez un plat à gratin (23x33 cm). Dans un saladier, mélangez les pâtes cuites avec 2 blancs d'œufs et 100g de fromage grec râpé. Étalez la moitié des pâtes au fond du plat. Recouvrez avec toute la sauce à la viande, puis avec le reste des pâtes.
- 7
Napper et cuire : Versez la béchamel uniformément sur les pâtes. Saupoudrez de 50g de parmesan supplémentaire pour la croûte dorée. Enfournez 45-50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- 8
Reposer et servir : Laissez reposer le Pastitsio au moins 15-20 minutes avant de trancher. Cela permet aux couches de se raffermir pour des parts nettes. Servez chaud, éventuellement avec une salade verte.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Pastitsio ?+
Le pastitsio est un gratin de pâtes grec composé de couches de pâtes tubulaires, d'une sauce à la viande épicée et d'une garniture onctueuse à la béchamel. Ce plat typique de la cuisine grecque est généralement servi comme plat principal lors de repas de famille.
Quelles pâtes sont les meilleures pour le Pastitsio ?+
Des pâtes tubulaires épaisses comme les bucatini, ziti ou les pâtes spéciales 'pastitsio' (spaghettis longs et creux) sont idéales car elles retiennent parfaitement la sauce.
Peut-on préparer le Pastitsio à l'avance ?+
Oui, vous pouvez assembler le plat la veille et le réfrigérer. Sortez-le 30 minutes avant cuisson ou ajoutez 10-15 minutes au temps de cuisson.
Quel est le secret d'une béchamel sans grumeaux ?+
Le secret est d'ajouter le lait tiède progressivement au roux en fouettant sans cesse, en commençant par une petite quantité.
Quel fromage grec utiliser pour râper ?+
Le Kefalotyri ou le Kasseri sont traditionnels pour leur saveur piquante. Si indisponible, un parmesan âgé de bonne qualité fera l'affaire.
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Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Pastitsio : Pâtes grecques au four copieuses avec béchamel.
