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Pastitsio : Pâtes grecques au four copieuses avec béchamel
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Plat grec réconfortant par excellence, le Pastitsio se compose de couches de pâtes tubulaires, d'une riche sauce à la viande hachée aux tomates épicées, le tout surmonté d'une béchamel crémeuse et dorée. Un plat adoré, parfait pour les réunions de famille.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer les pâtes : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez 500g de bucatini ou de macaroni épais et cuisez selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente (8-10 min). Égouttez bien et mélangez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. Réservez.
- 2
Sauter les aromates : Dans une grande sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez 1 oignon haché et faites revenir 5-7 minutes. Ajoutez 3 gousses d'ail hachées et faites cuire une minute supplémentaire sans laisser brunir.
- 3
Dorer la viande : Ajoutez 750g de bœuf haché, en l'émiettant à la spatule. Cuisez jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et le liquide évaporé (8-10 min). Égouttez l'excès de gras si nécessaire.
- 4
Préparer la sauce viande : Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, cuisez 1 minute. Versez 125ml de vin rouge sec et laissez réduire jusqu'à évaporation (3-4 min). Ajoutez 400g de tomates concassées, 1 feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de cannelle, sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux au moins 30 minutes, jusqu'à épaississement. Retirez le laurier avant l'assemblage.
- 5
Préparer la béchamel : Dans une casserole, faites fondre 100g de beurre. Ajoutez 100g de farine et cuisez 2 minutes en remuant pour former un roux. Incorporez progressivement 1 litre de lait tiède en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter jusqu'à épaississement (8-10 min). Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de muscade, sel et poivre blanc. Hors du feu, incorporez 2 jaunes d'œufs et 50g de parmesan (ou kefalotyri). Astuce : Le lait tiède évite les grumeaux.
- 6
Assembler le Pastitsio : Préchauffez le four à 180°C. Huilez un plat à gratin (23x33 cm). Dans un saladier, mélangez les pâtes cuites avec 2 blancs d'œufs et 100g de fromage grec râpé. Étalez la moitié des pâtes au fond du plat. Recouvrez avec toute la sauce à la viande, puis avec le reste des pâtes.
- 7
Napper et cuire : Versez la béchamel uniformément sur les pâtes. Saupoudrez de 50g de parmesan supplémentaire pour la croûte dorée. Enfournez 45-50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- 8
Reposer et servir : Laissez reposer le Pastitsio au moins 15-20 minutes avant de trancher. Cela permet aux couches de se raffermir pour des parts nettes. Servez chaud, éventuellement avec une salade verte.
Questions fréquentes
Quelles pâtes sont les meilleures pour le Pastitsio ?+
Des pâtes tubulaires épaisses comme les bucatini, ziti ou les pâtes spéciales 'pastitsio' (spaghettis longs et creux) sont idéales car elles retiennent parfaitement la sauce.
Peut-on préparer le Pastitsio à l'avance ?+
Oui, vous pouvez assembler le plat la veille et le réfrigérer. Sortez-le 30 minutes avant cuisson ou ajoutez 10-15 minutes au temps de cuisson.
Quel est le secret d'une béchamel sans grumeaux ?+
Le secret est d'ajouter le lait tiède progressivement au roux en fouettant sans cesse, en commençant par une petite quantité.
Quel fromage grec utiliser pour râper ?+
Le Kefalotyri ou le Kasseri sont traditionnels pour leur saveur piquante. Si indisponible, un parmesan âgé de bonne qualité fera l'affaire.
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