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Minestra Maritata (Soupe de Mariage Napolitaine)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
La Minestra Maritata, signifiant 'soupe mariée', est un plat d'hiver napolitain copieux et traditionnel qui porte bien son nom en mariant magnifiquement diverses viandes et légumes-feuilles dans un bouillon riche et savoureux. Cette soupe robuste est une célébration des saveurs, parfaite pour un repas réconfortant et nourrissant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer un riche bouillon de viande. Dans une grande marmite, combinez 300g de travers de bœuf, 300g de travers de porc, 200g d'ailes de poulet, 1 oignon haché, 1 grande carotte et 1 branche de céleri avec environ 3-4 litres d'eau froide. Portez à frémissement doux, écumez toute mousse et laissez cuire au moins 1h30 à 2h jusqu'à ce que les viandes soient tendres et le bouillon savoureux. Filtrez le bouillon et mettez de côté, en réservant les viandes cuites.
- 2
Pendant que le bouillon mijote, préparez les petites boulettes de viande. Retirez l'enveloppe de 200g de saucisse de porc et émiettez la viande dans un bol. Ajoutez 30g de chapelure, 50g de parmesan râpé, 1 grand œuf, 1/4 tasse de persil haché, 1 gousse d'ail émincée, du sel et du poivre noir au goût. Mélangez bien et formez de petites boulettes de la taille d'une bouchée.
- 3
Dans une poêle séparée, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer légèrement les boulettes de viande de tous les côtés pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles développent une belle croûte. Cette étape ajoute de la profondeur de saveur et les aide à conserver leur forme dans la soupe.
- 4
Préparez les légumes verts : Lavez soigneusement 300g de scarole, 200g de chicorée, 200g de chou de Savoie et 150g de rapini. Blanchissez chaque type de légume vert séparément dans de l'eau salée bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore éclatants. Transférez-les immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson, puis égouttez bien et hachez grossièrement.
- 5
Combinez les saveurs : Réchauffez le bouillon de viande filtré dans la grande marmite. Ajoutez les légumes verts blanchis et hachés, les boulettes de viande dorées et les viandes cuites réservées (effilochées des os) dans le bouillon frémissant. Ajoutez la deuxième gousse d'ail émincée et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez mijoter doucement pendant encore 30 minutes, permettant à toutes les saveurs de se 'marier' et de se mélanger véritablement.
- 6
Goûtez et ajustez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel ou de poivre si nécessaire. Servez la Minestra Maritata bien chaude dans des bols profonds, généreusement garnie de parmesan râpé supplémentaire. Un filet d'huile d'olive fraîche juste avant de servir peut rehausser l'arôme et le goût.
Questions fréquentes
Quelles coupes de viande sont les meilleures pour la Minestra Maritata ?+
Les recettes traditionnelles utilisent souvent un mélange de bœuf (comme les travers de bœuf ou la poitrine), de porc (côtes ou saucisses) et de poulet (ailes ou cuisses) pour un bouillon riche et étagé. La variété des viandes contribue à la complexité de la soupe.
Puis-je rendre la Minestra Maritata végétarienne ?+
Bien que la version traditionnelle soit riche en viande, vous pouvez l'adapter en utilisant un bouillon de légumes robuste et en vous concentrant sur une plus grande variété de légumes verts copieux et peut-être en ajoutant des légumineuses comme les haricots cannellini pour la substance. Cependant, l'essence 'mariée' est enracinée dans la combinaison viande-légumes.
Pourquoi l'appelle-t-on 'Soupe de Mariage' ?+
Le nom 'Minestra Maritata' (soupe mariée) fait référence au 'mariage' harmonieux des divers ingrédients – en particulier les différentes viandes et les légumes verts à feuilles – qui se rejoignent pour créer un plat parfaitement équilibré et savoureux, plutôt qu'à un service lors de mariages.
Comment puis-je m'assurer que le bouillon est savoureux et clair ?+
Pour obtenir un bouillon clair et savoureux, commencez avec de l'eau froide, portez-la à un très léger frémissement et écumez toutes les impuretés qui remontent à la surface pendant la première heure de cuisson. Évitez de faire bouillir vigoureusement, car cela peut rendre le bouillon trouble.
Mundo Match
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