Par eatmundo · 7 juillet 2026
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4 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Zuppa di Farro (Soupe d'épeautre toscane consistante). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Fasolada: Soupe Grecque Traditionnelle aux Haricots BlancsEn Grèce · mêmes ingrédients· Même technique55 %
Fakes Soupa : Soupe Grecque Traditionnelle aux LentillesEn Grèce · mêmes ingrédients52 %
Patsas : Soupe traditionnelle grecque aux tripesEn Grèce · mêmes ingrédients50 %
Réchauffez votre âme avec la Zuppa di Farro, une soupe toscane robuste et rustique. Préparée avec de l'épeautre perlé nourrissant, des haricots cannellini et un savoureux soffritto de légumes, c'est un plat profondément satisfaisant et nourrissant. Souvent enrichie d'une touche de pancetta, cette soupe est un véritable goût de confort italien.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Zuppa di Farro » est Fasolada (Grèce) : les deux partagent 55 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Rincez soigneusement 200 g d'épeautre perlé sous l'eau froide courante. Il n'est généralement pas nécessaire de faire tremper l'épeautre perlé, mais le rinçage élimine les amidons. Mettez de côté. Préparez votre soffritto en coupant finement 1 oignon moyen, 1 carotte moyenne et 1 branche de céleri en dés.
- 2
Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Si vous l'utilisez, ajoutez 50 g de pancetta coupée en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, environ 5-7 minutes. Retirez la pancetta avec une écumoire et réservez, en laissant le gras rendu dans la cocotte.
- 3
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri coupés en dés (le soffritto) dans la cocotte. Faites revenir doucement, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et translucides, environ 8-10 minutes. Cette cuisson lente extrait un maximum de saveur. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées, 1 brin de romarin frais et 2 feuilles de sauge fraîches et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et faites cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, pour qu'il grille légèrement et approfondisse sa saveur. Ensuite, ajoutez l'épeautre rincé à la cocotte et remuez pour l'enrober de légumes et de pâte. Faites cuire pendant 2 minutes, en remuant, pour griller légèrement les grains.
- 5
Versez 1,5 litre de bouillon de légumes. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre mais encore légèrement croquant (al dente).
- 6
Ajoutez 400 g de haricots cannellini égouttés et rincés dans la cocotte. Vous pouvez écraser une petite partie des haricots contre le bord de la cocotte avec une cuillère pour épaissir légèrement la soupe si désiré. Continuez à mijoter pendant 10 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 7
Retirez le brin de romarin et les feuilles de sauge avant de servir. Assaisonnez généreusement la soupe avec du sel et du poivre noir à votre goût. Versez la Zuppa di Farro chaude dans des bols. Arrosez avec la cuillère à soupe restante d'huile d'olive extra vierge.
- 8
Garnissez avec la pancetta croustillante réservée (si utilisée) et une généreuse pincée de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, si désiré. Servez immédiatement avec du pain croustillant pour une expérience toscane vraiment réconfortante et authentique.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Zuppa di Farro ?
La Zuppa di Farro est une soupe toscane nourrissante composée d'épeautre, de légumes et de haricots cannellini. Originaire d'Italie, ce plat est généralement servi comme entrée nourrissante lors des saisons froides.
Quel type d'épeautre est le meilleur pour la Zuppa di Farro et faut-il le faire tremper ?
Utilisez de l'épeautre perlé, comme dans cette recette ; le trempage n'est généralement pas nécessaire, mais rincez-le soigneusement sous l'eau froide courante pour éliminer les amidons.
Quel est un bon substitut à la pancetta dans la Zuppa di Farro, surtout pour une version végétarienne ?
Vous pouvez remplacer la pancetta par du lard fumé pour une saveur fumée similaire, ou l'omettre entièrement pour une soupe végétarienne. Si végétarien, vous pourriez ajouter une pincée de paprika fumé pour une couche de saveur supplémentaire.
Dois-je utiliser des haricots cannellini en conserve ou secs pour cette soupe, et quel est l'impact ?
Les haricots cannellini en conserve sont pratiques et nécessitent seulement d'être rincés et égouttés. Si vous utilisez des haricots secs, ils doivent être trempés toute une nuit et cuits séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les ajouter à la soupe.
Comment m'assurer que la Zuppa di Farro a la bonne consistance et que l'épeautre est bien cuit ?
La soupe doit être consistante et quelque peu épaisse ; si elle est trop liquide, laissez-la mijoter plus longtemps ou écrasez une partie des haricots. L'épeautre doit être tendre mais conserver une texture agréable et légèrement croquante (al dente).
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