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Zuppa di Farro (Soupe d'épeautre toscane consistante)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Réchauffez votre âme avec la Zuppa di Farro, une soupe toscane robuste et rustique. Préparée avec de l'épeautre perlé nourrissant, des haricots cannellini et un savoureux soffritto de légumes, c'est un plat profondément satisfaisant et nourrissant. Souvent enrichie d'une touche de pancetta, cette soupe est un véritable goût de confort italien.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Rincez soigneusement 200 g d'épeautre perlé sous l'eau froide courante. Il n'est généralement pas nécessaire de faire tremper l'épeautre perlé, mais le rinçage élimine les amidons. Mettez de côté. Préparez votre soffritto en coupant finement 1 oignon moyen, 1 carotte moyenne et 1 branche de céleri en dés.
- 2
Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Si vous l'utilisez, ajoutez 50 g de pancetta coupée en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, environ 5-7 minutes. Retirez la pancetta avec une écumoire et réservez, en laissant le gras rendu dans la cocotte.
- 3
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri coupés en dés (le soffritto) dans la cocotte. Faites revenir doucement, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et translucides, environ 8-10 minutes. Cette cuisson lente extrait un maximum de saveur. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées, 1 brin de romarin frais et 2 feuilles de sauge fraîches et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et faites cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, pour qu'il grille légèrement et approfondisse sa saveur. Ensuite, ajoutez l'épeautre rincé à la cocotte et remuez pour l'enrober de légumes et de pâte. Faites cuire pendant 2 minutes, en remuant, pour griller légèrement les grains.
- 5
Versez 1,5 litre de bouillon de légumes. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre mais encore légèrement croquant (al dente).
- 6
Ajoutez 400 g de haricots cannellini égouttés et rincés dans la cocotte. Vous pouvez écraser une petite partie des haricots contre le bord de la cocotte avec une cuillère pour épaissir légèrement la soupe si désiré. Continuez à mijoter pendant 10 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 7
Retirez le brin de romarin et les feuilles de sauge avant de servir. Assaisonnez généreusement la soupe avec du sel et du poivre noir à votre goût. Versez la Zuppa di Farro chaude dans des bols. Arrosez avec la cuillère à soupe restante d'huile d'olive extra vierge.
- 8
Garnissez avec la pancetta croustillante réservée (si utilisée) et une généreuse pincée de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, si désiré. Servez immédiatement avec du pain croustillant pour une expérience toscane vraiment réconfortante et authentique.
Questions fréquentes
Quel type d'épeautre est le meilleur pour la Zuppa di Farro et faut-il le faire tremper ?+
Pour un temps de cuisson plus rapide et une texture classique, utilisez de l'épeautre semi-perlé ; le trempage n'est pas strictement nécessaire mais peut réduire davantage le temps de cuisson. Si vous utilisez de l'épeautre entier, un trempage nocturne est fortement recommandé.
Quel est un bon substitut à la pancetta dans la Zuppa di Farro, surtout pour une version végétarienne ?+
Vous pouvez remplacer la pancetta par du lard fumé pour une saveur fumée similaire, ou l'omettre entièrement pour une soupe végétarienne. Si végétarien, vous pourriez ajouter une pincée de paprika fumé pour une couche de saveur supplémentaire.
Dois-je utiliser des haricots cannellini en conserve ou secs pour cette soupe, et quel est l'impact ?+
Les haricots cannellini en conserve sont pratiques et nécessitent seulement d'être rincés et égouttés. Si vous utilisez des haricots secs, ils doivent être trempés toute une nuit et cuits séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les ajouter à la soupe.
Comment m'assurer que la Zuppa di Farro a la bonne consistance et que l'épeautre est bien cuit ?+
La soupe doit être consistante et quelque peu épaisse ; si elle est trop liquide, laissez-la mijoter plus longtemps ou écrasez une partie des haricots. L'épeautre doit être tendre mais conserver une texture agréable et légèrement croquante (al dente).
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Zuppa di Farro (Soupe d'épeautre toscane consistante).
