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Paella de Mariscos (Paella Espagnole aux Fruits de Mer)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Plongez dans les saveurs vibrantes de la Méditerranée avec cette authentique Paella de Mariscos. Le riz infusé au safran enveloppe une abondance de fruits de mer frais, cuits à la perfection dans une large poêle peu profonde. Chaque bouchée vous transporte sur les côtes ensoleillées de l'Espagne, une véritable célébration de la mer et de la tradition.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer vos fruits de mer : si vous utilisez des crevettes entières, décortiquez-les et déveinez-les, en réservant les têtes et les carapaces pour faire un fumet rapide et savoureux. Nettoyez soigneusement les moules et les palourdes, en jetant celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsqu'on les tapote. Coupez le calamar en rondelles ou en petits morceaux.
- 2
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans votre poêle à paella (une poêle de 30-34 cm est idéale pour 4 personnes) à feu moyen-vif. Faites revenir rapidement les crevettes pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles rosissent à peine; retirez-les et mettez-les de côté. Cette cuisson rapide ajoute de la saveur sans trop les cuire.
- 3
Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Faites revenir l'oignon finement haché (1 petit) pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide, puis ajoutez l'ail haché (2 gousses) et cuisez une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Attention à ne pas brûler l'ail !
- 4
Incorporez la tomate mûre râpée (1), en la cuisant pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle se transforme en un riche sofrito, en réduisant son liquide. Ensuite, ajoutez le calamar tranché et cuisez pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne opaque. Incorporez le paprika doux fumé (1 c. à café) et une pincée de pistils de safran, en remuant constamment pendant 30 secondes pour libérer leurs arômes.
- 5
Ajoutez le riz à paella (300g) dans la poêle, en le mélangeant bien au sofrito pendant 2-3 minutes. Cette étape, appelée « nacarar », grille légèrement le riz, l'aidant à absorber les saveurs et garantissant que chaque grain cuit magnifiquement sans coller. Salez au goût.
- 6
Versez le fumet de poisson chaud (800ml). Répartissez le riz uniformément dans la poêle et placez délicatement les moules et les palourdes nettoyées parmi le riz. Évitez de remuer le riz à partir de ce moment, car cela inhibe la formation du très convoité 'socarrat' (couche inférieure croustillante).
- 7
Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Cuisez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Si vous utilisez des petits pois, ajoutez-les maintenant. Ensuite, disposez les crevettes pré-sautées artistiquement sur le riz. Continuez à cuire pendant 8-10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit majoritairement absorbé, et que les moules et les palourdes se soient ouvertes. Jetez tout coquillage non ouvert.
- 8
Une fois cuite, retirez la paella du feu. Couvrez la poêle lâchement avec du papier aluminium ou un torchon propre et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et au riz de finir de cuire uniformément. Ne sautez pas cette étape – elle est essentielle pour une texture de paella parfaite !
- 9
Servez la Paella de Mariscos directement de la poêle, avec des quartiers de citron à côté pour presser. Encouragez tout le monde à se servir et à profiter de l'expérience conviviale de ce magnifique classique espagnol.
Questions fréquentes
Quel type de riz est le meilleur pour la Paella de Mariscos ?+
Le riz Bomba est idéal en raison de sa capacité à absorber une grande quantité de liquide tout en conservant son intégrité. Si non disponible, utilisez un autre riz espagnol à grain court comme le Calasparra, ou tout autre riz à grain court, mais évitez les variétés à grain long.
Comment obtenir le 'socarrat' (couche inférieure croustillante) dans ma paella ?+
Le socarrat se forme à la fin de la cuisson lorsque le liquide s'est majoritairement évaporé. Pendant les 2-3 dernières minutes, augmentez légèrement le feu, en écoutant un léger grésillement, mais veillez à ne pas le brûler. Vous pouvez même sentir une odeur de grillé.
Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés pour la Paella de Mariscos ?+
Oui, vous pouvez utiliser un mélange de fruits de mer surgelés de haute qualité. Décongelez-les complètement et séchez-les avant de les ajouter à la paella. Cependant, les fruits de mer frais donneront toujours la meilleure saveur et texture.
Pourquoi est-il important de ne pas remuer le riz une fois le bouillon ajouté ?+
Remuer libère l'amidon du riz, ce qui peut rendre la paella gommeuse comme un risotto et empêche la formation du 'socarrat' désiré au fond de la poêle. Laissez le riz cuire sans être dérangé.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Paella de Mariscos (Paella Espagnole aux Fruits de Mer).
