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Copieux Ragoût de Piment Vert du Nouveau-Mexique
Par eatmundo · 5 juillet 2026
🇺🇸 USCe ragoût réconfortant et savoureux est une pierre angulaire de la cuisine du Nouveau-Mexique, mettant en vedette de tendres morceaux de porc mijotés avec des piments verts Hatch rôtis, des pommes de terre et des tomates dans un bouillon riche et épicé. C'est un plat réconfortant avec une chaleur terreuse distincte, parfait pour les temps plus frais.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 700 g d'épaule de porc en cubes de 2,5 cm. Salez et poivrez.
- 2
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen-vif. Faites dorer le porc par lots, puis retirez-le et réservez.
- 3
Ajoutez 1 oignon haché et 3 gousses d'ail hachées dans la cocotte, faites revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine et cuisez 1 minute.
- 4
Remettez le porc dans la cocotte. Ajoutez 4 tasses de bouillon de poulet, 2 tasses de piments verts du Nouveau-Mexique rôtis et coupés en dés, 2 pommes de terre coupées en dés, 1 boîte (410 g) de tomates concassées, 1 cuillère à café de cumin et 1/2 cuillère à café d'origan séché.
- 5
Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
- 6
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, éventuellement avec des tortillas chaudes ou du pain de maïs.
Questions fréquentes
Quelle coupe d'épaule de porc est la meilleure pour ce ragoût?+
L'épaule de porc (Boston Butt) ou l'épaule pique-nique sont idéales pour ce ragoût, car leur persillage et leur tissu conjonctif se décomposent magnifiquement pendant une cuisson longue et lente, ce qui donne une viande tendre et savoureuse.
Quel type de piment vert devrais-je utiliser pour une saveur authentique du Nouveau-Mexique?+
Pour un goût authentique du Nouveau-Mexique, utilisez des piments verts Hatch rôtis, disponibles en conserve, surgelés ou frais pendant la saison des récoltes. Si indisponibles, les piments Anaheim ou poblano peuvent être un substitut plus doux.
Comment m'assurer que le porc du ragoût devient tendre et non dur?+
La clé est un mijotage lent. Faites cuire le ragoût à feu doux et constant pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc se défasse facilement à la fourchette, permettant aux tissus conjonctifs de se décomposer complètement.
Puis-je ajuster le piquant de ce ragoût de piment vert?+
Pour réduire le piquant, retirez quelques graines et membranes des piments frais avant la cuisson, ou utilisez des piments doux en conserve. Pour plus de piquant, laissez les graines, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou un trait de sauce piquante à la fin.
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