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Turquie · Plats

Çöp Şiş (Mini Brochettes d'Agneau)

45 min
870 kcal
2 portions

Par eatmundo · 5 juillet 2026

Çöp Şiş (Mini Brochettes d'Agneau)🇹🇷Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

2 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Çöp Şiş (Mini Brochettes d'Agneau). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Grillé & rôti54 recettes de 17 pays

Le Çöp Şiş, signifiant 'brochettes poubelles', est un kebab d'agneau turc rustique et intensément savoureux, traditionnellement préparé à partir de petits morceaux gras d'agneau marinés et grillés rapidement à feu vif. Ces bouchées sont incroyablement tendres et juteuses, offrant une explosion de saveur salée, souvent servies avec du lavash chaud et des légumes frais.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Çöp Şiş » est Copieux Ragoût de Piment Vert du Nouveau-Mexique (États-Unis) : les deux partagent 57 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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2 portions

Comment le préparer

  • 1

    **Préparer l'Agneau:** Coupez 500g (1.1 lbs) d'épaule ou de gigot d'agneau (avec un peu de gras) en très petits cubes uniformes (environ 1.5 cm ou 0.6 pouce). Retirez les morceaux de gras trop gros, mais conservez-en un peu pour la saveur et la jutosité.

  • 2

    **Faire Mariner l'Agneau:** Dans un grand bol, combinez les cubes d'agneau avec 1 petit oignon râpé, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge. Mélangez soigneusement pour enrober tout l'agneau. Pour de meilleurs résultats, couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.

  • 3

    **Enfiler les Brochettes:** Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Enfilez les cubes d'agneau marinés sur de petites brochettes en bois (environ 15-20 cm / 6-8 pouces de long), en les serrant assez fort. Visez 4-5 cubes par brochette.

  • 4

    **Préchauffer le Grill:** Préchauffez votre grill à charbon de bois à feu vif, ou un grill à gaz à feu moyen-vif (environ 220°C / 425°F). Vous voulez un grill chaud pour saisir rapidement l'agneau et sceller les jus.

  • 5

    **Griller le Çöp Şiş:** Placez les brochettes directement sur le grill chaud. Faites cuire 2-3 minutes par côté, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que l'agneau soit joliment doré à l'extérieur et encore légèrement rosé et juteux au centre. Attention à ne pas trop cuire, car ces petits morceaux cuisent très rapidement.

  • 6

    **Réchauffer le Lavash (Accompagnement Facultatif):** Pendant que les kebabs grillent, vous pouvez réchauffer légèrement 2-4 morceaux de pain lavash sur le grill pendant environ 20-30 secondes par côté, juste jusqu'à ce qu'ils soient souples. Cela fait un excellent accompagnement pour envelopper la viande.

  • 7

    **Servir Immédiatement:** Retirez le Çöp Şiş du grill. Servez chaud avec du lavash chaud, une salade simple d'oignons tranchés et de persil, et des quartiers de citron. La fraîcheur de la salade complète parfaitement l'agneau riche et savoureux.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Çöp Şiş ?

Le Çöp Şiş est un plat turc composé de petits morceaux d'agneau avec un peu de gras, marinés avec de l'ail et des épices, puis enfilés sur des brochettes et grillés. Originaire de la région égéenne, il est généralement servi comme amuse-bouche rapide ou cuisine de rue, accompagné de lavash chaud, d'une salade simple d'oignons tranchés et de persil, et de quartiers de citron.

Quelle est la meilleure coupe d'agneau pour le Çöp Şiş afin d'assurer tendreté et saveur?

Pour un Çöp Şiş authentique, utilisez de l'épaule ou du gigot d'agneau, en vous assurant qu'il contient une bonne quantité de gras. Le gras fondra pendant la cuisson, gardant les petites brochettes moelleuses et savoureuses.

Quelle doit être la taille des morceaux d'agneau pour le Çöp Şiş, et pourquoi est-ce important?

L'agneau doit être coupé en très petits cubes uniformes, d'environ 1 à 1,5 cm (1/2 pouce). Cela garantit une cuisson rapide et homogène et leur permet de bien griller sans se dessécher, ce qui est caractéristique du Çöp Şiş traditionnel.

Quelle est la méthode et la température de cuisson idéales pour le Çöp Şiş afin d'obtenir une croûte parfaite tout en gardant l'agneau juteux?

Le Çöp Şiş est mieux grillé à très haute température, idéalement au charbon de bois. Faites-les cuire rapidement, en les retournant fréquemment, pendant environ 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés à l'extérieur mais encore tendres et juteux à l'intérieur.

Pourquoi est-il important de ne pas trop cuire le Çöp Şiş, et comment puis-je savoir quand il est prêt?

Une surcuisson rendra les petits morceaux d'agneau durs et secs. Le Çöp Şiş est prêt lorsque l'extérieur a une belle croûte et que la viande est cuite mais encore légèrement rosée et très tendre à l'intérieur, généralement en quelques minutes seulement.

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