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Foie à l'Albanaise (Arnavut Ciğeri)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
L'Arnavut Ciğeri est un plat turc très apprécié, servi en mezze ou en plat principal, composé de petits cubes de foie d'agneau ou de bœuf poêlés et assaisonnés d'épices parfumées. Accompagné de pommes de terre croustillantes, d'oignons frais et de persil, il offre un délicieux contraste de textures et de saveurs robustes. Un véritable classique de la cuisine de rue, parfait à partager.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par peler et couper 2 grosses pommes de terre en dés de 1,5cm. Rincez-les sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant – c'est essentiel pour le croustillant. Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de pommes de terre séchés et faites-les frire pendant 10-12 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres à l'intérieur. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant, salez-les légèrement.
- 2
Ensuite, préparez 500g de foie de bœuf ou d'agneau (le foie de veau est préféré pour sa tendreté). Retirez toutes les membranes ou veines, puis coupez le foie en petits cubes de 1cm. Cette taille uniforme assure une cuisson homogène et une bouchée tendre. Séchez très bien les cubes de foie avec du papier absorbant.
- 3
Dans un plat peu profond, mélangez 3 cuillères à soupe de farine tout usage avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Enrobez les cubes de foie dans la farine assaisonnée, en les mélangeant délicatement pour qu'ils soient uniformément recouverts. Secouez l'excès de farine, car trop de farine rendrait le foie gommeux.
- 4
Utilisez la même poêle, ajoutez 3 autres cuillères à soupe d'huile végétale fraîche et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez le foie fariné en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire 2-3 minutes par côté, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit joliment doré à l'extérieur et encore légèrement rosé et tendre au centre. Une cuisson excessive rendra le foie dur.
- 5
Une fois le foie cuit, retirez-le de la poêle et saupoudrez-le immédiatement de 1 cuillère à café de paprika doux, 1/2 cuillère à café de cumin moulu et 1/4 cuillère à café d'origan séché (ou une pincée de flocons de piment si vous aimez un peu de piquant). Mélangez délicatement pour enrober, permettant à la chaleur résiduelle de réchauffer les épices.
- 6
Pelez et coupez finement 1 oignon rouge moyen en très fines demi-lunes. Hachez finement une généreuse poignée de persil plat frais (environ 1/4 tasse). Dans un petit bol, mélangez l'oignon rouge émincé et le persil haché, salez légèrement et ajoutez un filet de jus de citron (facultatif) pour plus de fraîcheur.
- 7
Pour servir, disposez les pommes de terre frites croustillantes sur un plat de service. Empilez les cubes de foie poêlés et épicés à côté ou sur le dessus. Garnissez généreusement avec le mélange frais d'oignon rouge et de persil. Servez immédiatement comme un délicieux mezze ou un plat principal satisfaisant, souvent accompagné d'un rafraîchissant Ayran ou Raki.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure façon de préparer le foie de bœuf pour l'Arnavut Ciğeri ?+
Pour l'Arnavut Ciğeri, utilisez du foie de bœuf frais, nettoyé de toute membrane ou veine, et coupé en petits cubes uniformes de la taille d'une bouchée. Cela assure une cuisson homogène et une texture tendre.
Comment puis-je éviter que le foie ne devienne dur ou sec lors de la friture ?+
Pour que le foie reste tendre, faites-le frire rapidement à feu vif dans une poêle bien huilée jusqu'à ce qu'il soit juste doré à l'extérieur, environ 1 à 2 minutes par lot. Ne surchargez pas la poêle et évitez la surcuisson, car c'est la principale cause de la dureté.
Quelle est la meilleure façon de préparer les pommes de terre pour l'Arnavut Ciğeri afin d'obtenir la bonne texture ?+
Coupez les pommes de terre en petits cubes, de taille similaire à celle du foie, et faites-les frire séparément jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Cela garantit qu'elles sont entièrement cuites et ajoutent une texture contrastante au plat.
Est-il essentiel d'enrober le foie de farine, et qu'est-ce que cela apporte ?+
Oui, enrober le foie de farine est crucial car cela aide à créer une croûte délicate et croustillante lorsqu'il est frit et maintient l'intérieur moelleux. Cela empêche également le foie de coller et peut légèrement épaissir les jus de cuisson.
Mundo Match
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