Par eatmundo · 3 août 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
1 correspondanceCe plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays
Un plat riche de porc effiloché épicé originaire de Sinaloa, cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre et enrobé d'une pâte de piment profondément savoureuse. C'est un véritable témoignage de l'héritage culinaire du nord du Mexique.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Chilorio de Sinaloa » est Copieux Ragoût de Piment Vert du Nouveau-Mexique (États-Unis) : les deux partagent 44 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Coupez 1,5 kg d'épaule de porc en cubes de 5 cm pour garantir une cuisson uniforme.
- 2
Faites griller 4 piments ancho et 4 piments guajillo dans une poêle chaude pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3
Faites tremper les piments dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les et mixez-les avec 4 gousses d'ail, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. d'origan et 60 ml de vinaigre pour obtenir une pâte lisse.
- 4
Faites revenir le porc dans 2 c. à s. de saindoux dans une grande marmite à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.
- 5
Versez la pâte de piment sur le porc, ajoutez 500 ml d'eau pour couvrir presque entièrement la viande et assaisonnez avec 2 c. à c. de sel.
- 6
Laissez mijoter à couvert pendant 150 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si la sauce commence à attacher, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 7
Retirez le couvercle et effilochez la viande directement dans la marmite à l'aide de deux fourchettes.
- 8
Continuez la cuisson à découvert pendant 20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore et que la graisse se sépare de la sauce.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Chilorio de Sinaloa?
Le Chilorio de Sinaloa est un plat mexicain originaire de l'État de Sinaloa, préparé à base d'épaule de porc effilochée. La viande est cuite dans une sauce aux piments ancho et guajillo, ail, cumin et saindoux. Il est généralement consommé en plat principal ou en garniture de tacos.
Quel est le meilleur morceau de viande ?
L'épaule de porc est idéale en raison de sa teneur en graisse, ce qui permet à la viande de rester juteuse pendant la cuisson prolongée.
Comment le rendre moins épicé ?
Retirez toutes les graines et les veines des piments séchés avant de les faire tremper pour réduire considérablement le piquant.
Peut-on le préparer dans une mijoteuse ?
Oui, faites d'abord revenir la viande, puis faites mijoter à basse température pendant 6 heures avec les ingrédients de la sauce.
Avec quoi le servir ?
Servez avec des tortillas de farine chaudes, des oignons rouges marinés et des haricots frits.