🇲🇽 Mexique · Plats
Chilorio de Sinaloa
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇽 MXUn plat riche de porc effiloché épicé originaire de Sinaloa, cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre et enrobé d'une pâte de piment profondément savoureuse. C'est un véritable témoignage de l'héritage culinaire du nord du Mexique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 1,5 kg d'épaule de porc en cubes de 5 cm pour garantir une cuisson uniforme.
- 2
Faites griller 4 piments ancho et 4 piments guajillo dans une poêle chaude pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3
Faites tremper les piments dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis mixez-les avec 4 gousses d'ail et 1 c. à c. de cumin pour obtenir une pâte lisse.
- 4
Faites revenir le porc dans 2 c. à s. de saindoux dans une grande marmite à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.
- 5
Versez la pâte de piment sur le porc et ajoutez 200 ml d'eau pour couvrir le tout.
- 6
Laissez mijoter à couvert pendant 60 minutes à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 7
Retirez le couvercle et effilochez la viande directement dans la marmite à l'aide de deux fourchettes.
- 8
Continuez la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore et que la graisse se sépare de la sauce.
Questions fréquentes
Quel est le meilleur morceau de viande ?+
L'épaule de porc est idéale en raison de sa teneur en graisse, ce qui permet à la viande de rester juteuse pendant la cuisson prolongée.
Comment le rendre moins épicé ?+
Retirez toutes les graines et les veines des piments séchés avant de les faire tremper pour réduire considérablement le piquant.
Peut-on le préparer dans une mijoteuse ?+
Oui, faites d'abord revenir la viande, puis faites mijoter à basse température pendant 6 heures avec les ingrédients de la sauce.
Avec quoi le servir ?+
Servez avec des tortillas de farine chaudes, des oignons rouges marinés et des haricots frits.
