Nohutlu Pilav (Pilaf de Riz aux Pois Chiches) vs Revithia sto Fourno : Pois chiches cuits au four de Sifnos

Les deux plats reposent sur l'huile d'olive, les pois chiches et l'oignon, mais aboutissent à des résultats très différents. Dans le pilaf, l'oignon revient doucement dans le beurre et l'huile d'olive, le riz trempé est nacré jusqu'à crépiter puis cuit à l'étouffée dans un bouillon de légumes, si bien que les pois chiches cuits se dispersent entre des grains bien séparés et moelleux, à la chaleur beurrée et poivrée. Les Revithia sto Fourno, elles, font cuire lentement au four pendant des heures des pois chiches secs trempés avec une généreuse dose d'huile d'olive, de l'oignon et du laurier, jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux et fondants dans une sauce épaisse, façon ragoût.