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Arrosticini (Brochettes d'agneau des Abruzzes)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Découvrez les Arrosticini, la cuisine de rue adorée des Abruzzes, en Italie. Ces délicieuses brochettes se composent de petits cubes d'agneau succulents, parfaitement grillés et simplement assaisonnés de sel. Savourez leur saveur fumée et leur texture tendre, un véritable goût de la tradition du centre de l'Italie.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer l'agneau : Prendre 500 grammes d'agneau désossé (traditionnellement épaule ou gigot, mais un mélange de parties maigres et grasses est idéal pour la saveur et la tendreté). Couper l'agneau en petits cubes uniformes, d'environ 1-1,5 cm (environ 0,5 pouce) de taille.
- 2
Enfiler l'agneau sur des brochettes : Enfiler les cubes d'agneau sur des brochettes en bois (environ 20-25 cm de long, spécifiques aux arrosticini). Viser environ 5-7 cubes par brochette, en alternant les morceaux maigres et gras si possible. La petite taille des morceaux de viande permet une cuisson rapide et assure la tendreté.
- 3
Assaisonner les brochettes : Badigeonner légèrement l'agneau enfilé sur les brochettes avec un tout petit peu d'huile d'olive (facultatif, mais aide à la saisie) et assaisonner généreusement de tous les côtés avec 1 cuillère à café de sel marin fin et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
- 4
Préchauffer le grill : Pour les arrosticini authentiques, on utilise un grill à charbon spécial appelé "furnacella". Si vous n'en avez pas, préchauffez un grill à charbon conventionnel à feu moyen-vif, ou un grill à gaz à 200-220°C (400-425°F). Vous voulez une chaleur directe et élevée.
- 5
Griller les arrosticini : Placer les brochettes directement sur les charbons chauds ou le brûleur. Griller environ 2-3 minutes par côté, en tournant fréquemment, jusqu'à ce que l'agneau soit bien doré à l'extérieur et cuit à cœur mais toujours tendre et légèrement rosé à l'intérieur. Attention à ne pas trop cuire, car l'agneau peut rapidement devenir sec.
- 6
Reposer et servir : Une fois cuits, transférer les arrosticini sur un plat. Les laisser reposer juste une minute avant de servir. Traditionnellement, ils sont mangés directement de la brochette, souvent avec du pain croustillant et un filet d'huile d'olive.
Questions fréquentes
Quel type d'agneau est le meilleur pour les Arrosticini ?+
Traditionnellement, les Arrosticini sont fabriqués à partir de mouton castré (castrato) ou d'agneau jeune. Recherchez de l'épaule ou du gigot d'agneau désossé, en assurant un bon équilibre entre la viande maigre et de petits morceaux de gras pour la jutosité et la saveur.
Qu'est-ce qu'une "furnacella" et est-elle essentielle ?+
Une "furnacella" est un long grill à charbon étroit conçu spécifiquement pour les arrosticini, permettant aux brochettes de reposer avec la viande sur les charbons et les manches en bois sur le côté. Bien que traditionnelle, un grill à charbon ou à gaz ordinaire peut être utilisé avec succès.
Comment empêcher les brochettes en bois de brûler ?+
Faites tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant d'enfiler la viande. Cela réduit considérablement les chances qu'elles brûlent sur le grill, en particulier les parties non couvertes par la viande.
Quels sont les accompagnements courants pour les Arrosticini ?+
Les Arrosticini sont généralement servis simplement, avec juste une pincée de sel et souvent accompagnés de tranches de pain frais et croustillant (pane casereccio) badigeonnées d'huile d'olive et parfois d'une touche de peperoncino. Un verre de vin Montepulciano d'Abruzzo est également un accord classique.
Mundo Match
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