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Italie · Plats

Arrosticini (Brochettes d'agneau des Abruzzes)

15 min
320 kcal
4 portions

Par eatmundo · 7 juillet 2026

Arrosticini (Brochettes d'agneau des Abruzzes)🇮🇹Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

2 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Arrosticini (Brochettes d'agneau des Abruzzes). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Grillé & rôti54 recettes de 17 pays

Découvrez les Arrosticini, la cuisine de rue adorée des Abruzzes, en Italie. Ces délicieuses brochettes se composent de petits cubes d'agneau succulents, parfaitement grillés et simplement assaisonnés d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Savourez leur saveur fumée et leur texture tendre, un véritable goût de la tradition du centre de l'Italie.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Arrosticini » est Kuzu Tandır (Turquie) : les deux partagent 67 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Préparer l'agneau : Prendre 500 grammes d'agneau désossé (traditionnellement épaule ou gigot, mais un mélange de parties maigres et grasses est idéal pour la saveur et la tendreté). Couper l'agneau en petits cubes uniformes, d'environ 1-1,5 cm (environ 0,5 pouce) de taille.

  • 2

    Enfiler l'agneau sur des brochettes : Enfiler les cubes d'agneau sur des brochettes en bois (environ 20-25 cm de long, spécifiques aux arrosticini). Viser environ 5-7 cubes par brochette, en alternant les morceaux maigres et gras si possible. La petite taille des morceaux de viande permet une cuisson rapide et assure la tendreté.

  • 3

    Assaisonner les brochettes : Badigeonner légèrement l'agneau enfilé sur les brochettes avec un tout petit peu d'huile d'olive (facultatif, mais aide à la saisie) et assaisonner généreusement de tous les côtés avec 1 cuillère à café de sel marin fin et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

  • 4

    Préchauffer le grill : Pour les arrosticini authentiques, on utilise un grill à charbon spécial appelé "furnacella". Si vous n'en avez pas, préchauffez un grill à charbon conventionnel à feu moyen-vif, ou un grill à gaz à 200-220°C (400-425°F). Vous voulez une chaleur directe et élevée.

  • 5

    Griller les arrosticini : Placer les brochettes directement sur les charbons chauds ou le brûleur. Griller environ 2-3 minutes par côté, en tournant fréquemment, jusqu'à ce que l'agneau soit bien doré à l'extérieur et cuit à cœur mais toujours tendre et légèrement rosé à l'intérieur. Attention à ne pas trop cuire, car l'agneau peut rapidement devenir sec.

  • 6

    Reposer et servir : Une fois cuits, transférer les arrosticini sur un plat. Les laisser reposer juste une minute avant de servir. Traditionnellement, ils sont mangés directement de la brochette, souvent avec du pain croustillant et un filet d'huile d'olive.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que les Arrosticini ?

Les Arrosticini sont des brochettes d'agneau traditionnelles originaires des Abruzzes, en Italie. Composées principalement de cubes d'agneau assaisonnés de sel, de poivre et d'huile d'olive, elles sont généralement consommées comme en-cas ou plat à partager lors d'événements conviviaux.

Quel type d'agneau est le meilleur pour les Arrosticini ?

Traditionnellement, les Arrosticini sont fabriqués à partir de mouton castré (castrato) ou d'agneau jeune. Recherchez de l'épaule ou du gigot d'agneau désossé, en assurant un bon équilibre entre la viande maigre et de petits morceaux de gras pour la jutosité et la saveur.

Qu'est-ce qu'une "furnacella" et est-elle essentielle ?

Une "furnacella" est un long grill à charbon étroit conçu spécifiquement pour les arrosticini, permettant aux brochettes de reposer avec la viande sur les charbons et les manches en bois sur le côté. Bien que traditionnelle, un grill à charbon ou à gaz ordinaire peut être utilisé avec succès.

Comment empêcher les brochettes en bois de brûler ?

Faites tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant d'enfiler la viande. Cela réduit considérablement les chances qu'elles brûlent sur le grill, en particulier les parties non couvertes par la viande.

Quels sont les accompagnements courants pour les Arrosticini ?

Les Arrosticini sont généralement servis simplement, avec juste une pincée de sel et souvent accompagnés de tranches de pain frais et croustillant (pane casereccio) badigeonnées d'huile d'olive et parfois d'une touche de peperoncino. Un verre de vin Montepulciano d'Abruzzo est également un accord classique.

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