Aller au contenu
eatmundo

Royaume-Uni · Plats

Anguilles en Gelée Classiques de Londres

20 min
310 kcal
4 portions

Par eatmundo · 6 juillet 2026

Anguilles en Gelée Classiques de Londres🇬🇧Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

1 correspondance

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Anguilles en Gelée Classiques de Londres. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays

Plat historique et traditionnel de l'East London, les Anguilles en Gelée sont une délicatesse unique. Des morceaux d'anguille fraîche sont doucement mijotés avec des herbes et du citron jusqu'à tendreté, puis laissés refroidir dans leur propre bouillon gélatineux naturel, formant une gelée savoureuse et claire. C'est un goût qui s'acquiert, profondément enraciné dans le patrimoine Cockney.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Anguilles en Gelée Classiques de Londres » est Revithia sto Fourno (Grèce) : les deux partagent 50 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de courses
Adapter cette recette :
4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Pour commencer, nettoyez soigneusement 750g d'anguilles fraîches, en vous assurant qu'elles sont totalement exemptes de tout mucus. Avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine solides, coupez les anguilles en rondelles uniformes de 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur; cette taille uniforme les aide à cuire uniformément et à être attrayantes dans la gelée.

  • 2

    Placez les morceaux d'anguille préparés dans une grande casserole. Ajoutez 1 oignon haché grossièrement, 2 feuilles de laurier, 3 brins de thym frais, le zeste et le jus d'un demi-citron, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 500ml d'eau froide, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

  • 3

    Portez le mélange à un très léger frémissement à feu moyen. Une fois qu'il commence à bouillonner doucement, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que la chair de l'anguille soit opaque et tendre, se détachant facilement de l'arête tout en conservant sa forme. Il est crucial de ne pas faire bouillir vigoureusement, car cela pourrait briser les morceaux délicats d'anguille.

  • 4

    Une fois cuites, retirez délicatement la casserole du feu et laissez les anguilles refroidir légèrement dans leur liquide pendant environ 15 minutes. Cette courte période de repos aide les saveurs à se marier magnifiquement et permet à la gélatine naturelle des arêtes d'anguille de commencer son processus de prise.

  • 5

    À l'aide d'une écumoire, transférez délicatement les morceaux d'anguille cuits du liquide dans un plat peu profond ou des ramequins individuels, en les disposant soigneusement. Filtrez le liquide de cuisson à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les aromates utilisés. Faites bouillir le liquide filtré à découvert à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ait réduit à 350ml; cela concentre la gélatine naturelle pour que la gelée prenne fermement. Laissez-le refroidir pendant 10 minutes.

  • 6

    Versez le liquide de cuisson réduit uniformément sur les morceaux d'anguille disposés dans le plat; assurez-vous que les anguilles sont complètement immergées. Le liquide formera la gelée, alors assurez-vous qu'il est bien réparti.

  • 7

    Couvrez le plat et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que le liquide prenne en une gelée ferme et translucide autour de l'anguille. La patience est la clé ici pour les meilleurs résultats!

  • 8

    Servez les anguilles en gelée bien froides, directement sorties du réfrigérateur. Traditionnellement, elles sont dégustées avec une pincée de poivre blanc et un filet de vinaigre de malt, ce qui apporte un contraste acidulé agréable à la richesse de l'anguille.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que les Anguilles en Gelée Classiques de Londres ?

Les Anguilles en Gelée Classiques de Londres sont un plat traditionnel londonien composé d'anguille bouillie dans un bouillon épicé qui se gélifie en refroidissant. Ce plat est généralement consommé froid, souvent comme en-cas ou entrée dans l'est de Londres.

Quel type d'anguille est le meilleur pour les Anguilles en Gelée Classiques de Londres, et comment doit-elle être préparée ?

Utilisez des anguilles d'eau douce fraîches (comme l'anguille européenne), soigneusement nettoyées et coupées en morceaux d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Cela garantit la meilleure texture et facilite le processus de gélification.

Combien de temps dois-je cuire l'anguille pour qu'elle soit tendre mais pas en miettes, et comment savoir si elle est cuite ?

Laissez mijoter les morceaux d'anguille doucement pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette tout en conservant sa forme. Une surcuisson peut rendre l'anguille pâteuse.

Mes anguilles en gelée ne prennent pas correctement ; quelle en est la raison courante et comment puis-je y remédier ?

Cela se produit généralement si le liquide de cuisson n'a pas été suffisamment réduit, ou si l'anguille n'a pas libéré assez de collagène naturel. Pour y remédier, vous pouvez réchauffer doucement le liquide (sans les anguilles) et le réduire davantage avant de réfrigérer.

Comment les Anguilles en Gelée Classiques de Londres sont-elles traditionnellement servies, et quelle est la clé pour équilibrer leur saveur unique ?

Elles sont servies froides, souvent avec une pincée de poivre blanc et un filet de vinaigre de malt pour atténuer la richesse et rehausser la saveur. L'acidité du vinaigre est cruciale pour l'équilibre gustatif.

Continuer à explorer