🇷🇺 Russie · Plats
Champignons à la crème aigre
Par eatmundo · 8 septembre 2026
🇷🇺 RUImage générée par IAUn plat rustique classique de champignons braisés dans une sauce riche à la crème aigre. Une préparation russe fondamentale qui met en valeur la saveur terreuse des champignons.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement 500g de champignons et tranchez-les en morceaux uniformes de 5 mm.
- 2
Faites chauffer 30g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse.
- 3
Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et deviennent dorés, environ 10 minutes.
- 4
Ajoutez 2 oignons finement hachés et laissez cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
- 5
Incorporez 2 gousses d'ail hachées et faites revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
- 6
Réduisez le feu à doux et ajoutez 150g de crème aigre, en remuant constamment pour obtenir une sauce onctueuse.
- 7
Assaisonnez avec 1 c.à.c. de sel et laissez mijoter doucement 3 à 5 minutes sans porter à ébullition forte.
- 8
Retirez du feu, garnissez avec une poignée de persil frais haché et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les champignons à la crème aigre ?+
Les champignons à la crème aigre (Griby v Smetane) sont un plat russe classique où les champignons sont sautés au beurre et mijotés dans une sauce onctueuse. C'est une recette simple et élégante souvent accompagnée de pommes de terre ou de sarrasin.
Quels champignons utiliser ?+
Les champignons sauvages comme les cèpes ou les girolles offrent le meilleur goût, mais les champignons de Paris sont d'excellentes alternatives courantes.
Peut-on utiliser de la crème liquide au lieu de la crème aigre ?+
La crème aigre apporte une touche acidulée essentielle, mais la crème liquide peut être utilisée si vous préférez un goût plus doux.
La sauce doit-elle bouillir ?+
Non, elle doit mijoter doucement, car une ébullition vive ferait trancher la crème aigre.
Comment éviter que les champignons ne rendent de l'eau ?+
Faites-les sauter dans une poêle chaude sans trop charger, et vérifiez qu'ils sont bien secs avant la cuisson.
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Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Champignons à la crème aigre.
