🇵🇱 Pologne · Plats
Sarrasin aux champignons sauvages
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇱 PLUn aliment de base sain et terreux de la cuisine polonaise, composé de grains de sarrasin grillés mijotés avec des cèpes séchés aromatiques. Ce plat réconfortant au goût de noisette est rehaussé d'oignons sautés au beurre et de persil frais.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper 30g de cèpes séchés dans 200ml d'eau chaude pendant 30 minutes, égouttez en conservant l'eau de trempage.
- 2
Faites fondre 25g de beurre dans une casserole moyenne et faites revenir 1 oignon haché finement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 3
Ajoutez 300g de sarrasin rincé dans la casserole et faites-le griller pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette.
- 4
Hachez finement les champignons réhydratés et ajoutez-les dans la casserole avec l'eau de trempage réservée.
- 5
Versez 600ml de bouillon de légumes et 1 c.à.c de sel, et portez à légère ébullition à feu moyen.
- 6
Couvrez hermétiquement, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15-18 minutes sans soulever le couvercle.
- 7
Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant encore 5 minutes pour garantir des grains parfaitement légers.
- 8
Incorporez les 25g de beurre restants et le persil frais haché avant d'aérer à la fourchette pour servir.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des champignons frais ?+
Les cèpes séchés sont préférés pour leur goût umami concentré, mais les champignons frais peuvent être utilisés s'ils sont bien sautés.
Pourquoi ne pas soulever le couvercle ?+
Gardez le couvercle fermé pour emprisonner la vapeur, essentielle pour cuire le sarrasin uniformément sans brûler le fond.
Comment savoir s'il est prêt ?+
Le sarrasin est prêt quand tout le liquide est absorbé et que les grains sont tendres tout en restant fermes.
Quelle est la meilleure façon de le servir ?+
Il sert d'excellente garniture pour les viandes rôties ou de plat principal avec une touche de crème aigre et des cornichons.
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