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Dicke Bohnen mit Speck (Grosses Fèves au Lard)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Spécialité copieuse et réconfortante du nord de l'Allemagne, ce plat met en vedette de tendres fèves mijotées avec du lard fumé savoureux et des herbes aromatiques. C'est un véritable goût de la cuisine rustique allemande, parfait pour un repas satisfaisant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une grande casserole ou une poêle profonde, faites revenir 150g de lard fumé coupé en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5-7 minutes. Une fois doré et parfumé, retirez les morceaux de lard avec une écumoire et réservez-les, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
- 2
Ajoutez 1 oignon moyen finement haché à la graisse de lard dans la poêle. Faites-le revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Faites attention à ne pas faire brunir l'oignon, car nous voulons que sa douceur ressorte.
- 3
Incorporez 1 cuillère à soupe de farine aux oignons et faites cuire pendant 1 minute, créant ainsi un roux. Cela aidera à épaissir magnifiquement notre sauce plus tard.
- 4
Versez 200ml de bouillon de légumes, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez 800g de fèves (si surgelées, pas besoin de décongeler) et 1 cuillère à café de sarriette séchée. Portez le mélange à un léger frémissement.
- 5
Couvrez la casserole et laissez les fèves cuire pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon que vos fèves sont fraîches ou surgelées. Goûtez une fève pour vérifier la tendreté désirée.
- 6
Assaisonnez généreusement les fèves de sel et de poivre selon votre préférence. N'oubliez pas que le lard est salé, ajustez donc en conséquence. Incorporez 2 cuillères à soupe de beurre pour l'onctuosité, en le laissant fondre dans la sauce.
- 7
Remettez les morceaux de lard croustillants dans la casserole et incorporez-les délicatement aux fèves. Juste avant de servir, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de persil frais haché pour une explosion de saveur fraîche et une couleur vibrante.
- 8
Servez les Dicke Bohnen mit Speck chaudes comme plat autonome ou accompagnées de pommes de terre bouillies et d'un bon pain croustillant. Savourez la chaleur et les saveurs robustes de ce plat réconfortant traditionnel allemand !
Questions fréquentes
Dois-je utiliser des fèves fraîches, surgelées ou en conserve pour les Dicke Bohnen mit Speck, et comment préparer les fraîches ?+
Bien que les fèves surgelées soient pratiques, les fraîches offrent la meilleure saveur et texture ; blanchissez puis pelez la peau extérieure des fèves fraîches pour une tendreté optimale. Les fèves en conserve peuvent être utilisées en cas de besoin mais peuvent manquer de la texture désirée.
Quel type de lard est traditionnel pour les Dicke Bohnen mit Speck, et à quel point doit-il être croustillant ?+
Traditionnellement, du lard fumé en tranches (Frühstücksspeck ou Bauchspeck), coupé en petits cubes, est utilisé. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il ait rendu sa graisse et qu'il soit bien doré et croustillant, car cela apporte un contraste textuel clé et une base de saveur au plat.
La sarriette fraîche ou séchée est-elle préférable pour ce plat, et puis-je la remplacer si je n'en ai pas ?+
La sarriette fraîche offre une saveur plus puissante et aromatique, mais la sarriette séchée est un bon substitut ; utilisez environ un tiers de la quantité de sarriette séchée si la recette demande de la fraîche. Bien que la sarriette soit une herbe traditionnelle pour les fèves, vous pouvez la remplacer par une pincée de thym ou de marjolaine si absolument nécessaire, bien que le profil de saveur sera légèrement différent.
Comment m'assurer que la sauce des Dicke Bohnen mit Speck atteigne la bonne consistance, et quelle erreur courante faut-il éviter ?+
La sauce doit être crémeuse mais pas trop épaisse, ce qui est obtenu en utilisant un roux de beurre et de farine combiné avec du bouillon de légumes. Une erreur courante est de ne pas cuire suffisamment la farine dans le roux, ce qui peut donner un goût de farine crue ; faites-la cuire une minute ou deux jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée avant d'ajouter le liquide.
Mundo Match
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