Çiğ Börek (Pâtisserie Frite à la Viande Tatare de Crimée)

• Persil1/4 bouquet de persil frais, haché
• Sel1,5 cuillères à café de sel
• Eau250 ml d'eau tiède
• Oignon1 oignon moyen
• Farine500 g de farine tout usage
• Huile500 ml d'huile végétale, pour la friture
• Viande350 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
• Poivre0,5 cuillère à café de poivre noir

Comment le préparer

• 1

  Préparer la Pâte (15 minutes actives, 30 minutes de repos): Dans un grand saladier, combinez 3 tasses (360g) de farine tout usage avec 1 cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement 1 tasse (240ml) d'eau tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Déposez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez de film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cette période de repos est cruciale pour une pâte tendre et facile à étaler.

• 2

  Préparer la Farce (10 minutes): Pendant que la pâte repose, préparez la farce de viande crue. Dans un bol moyen, combinez 450g de bœuf haché maigre ou d'agneau, 1 petit oignon finement râpé, 1/4 tasse (15g) de persil frais finement haché, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de sel. Mélangez doucement mais soigneusement jusqu'à ce que tout soit juste combiné, en veillant à ne pas trop travailler la viande.

• 3

  Diviser et Étaler la Pâte (10 minutes): Une fois la pâte reposée, divisez-la en 8-12 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, prenez un morceau et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie en un disque très fin et rond, d'environ 20-25 cm de diamètre. Plus vous l'étalez finement, plus votre börek sera croustillant!

• 4

  Garnir et Sceller le Börek (15 minutes): Déposez environ 2 cuillères à soupe du mélange de viande crue sur une moitié de la pâte étalée, en laissant une petite bordure autour du bord. Repliez l'autre moitié de la pâte sur la garniture pour créer une forme de demi-lune. Pressez doucement les poches d'air autour de la garniture, puis utilisez une fourchette ou une roulette à pâtisserie pour festonner et sceller fermement les bords. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture.

• 5

  Chauffer l'Huile (5 minutes): Dans une grande poêle profonde ou une casserole peu profonde, chauffez 3-4 tasses (700-950ml) d'huile végétale à 175-190°C (350-375°F). Si vous n'avez pas de thermomètre, un bon test consiste à laisser tomber un petit morceau de pâte dans l'huile; il devrait grésiller immédiatement et remonter à la surface en quelques secondes. Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude pour cuire rapidement mais pas trop pour brûler la pâtisserie.

• 6

  Faire Frire le Börek (1-2 minutes par côté): Glissez délicatement 1-2 börek (selon la taille de votre poêle) dans l'huile chaude. Faites frire 1-2 minutes par côté, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, gonflée et croustillante. La viande crue à l'intérieur cuit très rapidement dans l'huile chaude, créant un intérieur savoureux et juteux.

• 7

  Égoutter et Servir (Immédiatement): À l'aide d'une écumoire ou de pinces, retirez les börek frits de l'huile et transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez immédiatement pendant qu'ils sont chauds et croustillants. Le Çiğ Börek est meilleur dégusté frais de la poêle!