Pâté Écossais (Scotch Pie)

• Matière Grasse100 g de saindoux (ou beurre)
• Sel1 cuillère à café de sel
• Eau75 ml d'eau chaude
• Oignon1 oignon moyen
• Œuf1 œuf (pour la dorure)
• Farine250 g de farine
• Bouillon150 ml de bouillon de bœuf
• Viande Hachée450 g d'agneau haché
• Épice1/2 cuillère à café d'épices mélangées
• Poivre1/4 cuillère à café de poivre noir

Comment le préparer

• 1

  Pour réaliser la pâte à l'eau chaude, tamisez 250g de farine de blé avec une pincée de sel dans un grand saladier. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement 75g de saindoux (ou de beurre) avec 100ml d'eau jusqu'à ce que la matière grasse soit fondue et que le mélange frémisse à peine.

• 2

  Versez délicatement le liquide chaud dans la farine, mélangez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez doucement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.

• 3

  Pour la farce, hachez finement 1 petit oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes. Ajoutez 300g de viande hachée d'agneau ou de mouton, en la défaisant à la cuillère, et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8-10 minutes.

• 4

  Égouttez tout excès de graisse, puis incorporez 1 cuillère à café de mélange d'épices, une bonne pincée de sel et de poivre noir. Ajoutez 50ml de bouillon de bœuf, portez à frémissement et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le liquide soit majoritairement réduit, laissant une mixture riche et savoureuse. Laissez refroidir légèrement.

• 5

  Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Divisez la pâte reposée en 8 morceaux – 4 plus grands pour les bases et 4 plus petits pour les couvercles. Sur une surface légèrement farinée, étalez un morceau plus grand sur environ 3mm d'épaisseur et pressez-le délicatement dans un moule à Scotch Pie graissé ou un moule à tarte de 10cm, formant une coque solide. Répétez l'opération pour les autres bases.

• 6

  Garnissez généreusement chaque fond de tarte avec le mélange de viande refroidi, en le bombant légèrement au centre. Étalez les plus petits morceaux de pâte pour les couvercles, placez-en un sur chaque tarte garnie et scellez délicatement les bords en les pinçant. Vous voulez une bonne étanchéité pour garder les jus à l'intérieur !

• 7

  Badigeonnez le dessus des pâtés avec un œuf battu pour une belle dorure. Enfournez dans le four préchauffé pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré profond et que la farce soit bien chaude.

• 8

  Laissez les pâtés reposer dans leurs moules pendant 5-10 minutes avant de les démouler délicatement. Servez chaud, peut-être avec une cuillerée de sauce brune, pour un goût authentique de l'Écosse.