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Soupe de palourdes claire à la mode de Rhode Island
Par eatmundo · 3 juillet 2026
🇺🇸 USUne délicieuse alternative à ses homologues crémeux, la soupe de palourdes de Rhode Island est une soupe légère, à base de bouillon clair, garnie de palourdes tendres, de pommes de terre coupées en dés et d'assaisonnements savoureux. Sa simplicité permet à la saveur fraîche de l'océan de vraiment briller.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Égoutter 2 boîtes (de 184 grammes chacune) de palourdes hachées, en réservant le jus des palourdes. Ajouter suffisamment d'eau au jus des palourdes pour obtenir un total de 4 tasses de liquide.
- 2
Dans une grande marmite ou une cocotte, cuire 4 tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer le bacon avec une écumoire, l'émietter et le réserver. Laisser 2 cuillères à soupe de gras de bacon dans la marmite.
- 3
Ajouter 1 grand oignon, coupé en dés, et 2 branches de céleri, coupées en dés, dans la marmite. Faire revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- 4
Incorporer 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés de 1,25 cm. Verser le mélange de jus de palourdes réservé et 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 5
Ajouter les palourdes hachées égouttées dans la marmite. Incorporer ½ cuillère à café de thym séché, ¼ de cuillère à café de poivre noir, et du sel au goût (attention avec le sel car le jus de palourdes est salé). Cuire encore 5 minutes pour réchauffer.
- 6
Verser la soupe chaude dans des bols. Garnir de bacon émietté et de persil frais, si désiré. Servir immédiatement avec des craquelins aux huîtres.
Questions fréquentes
Quel type de palourdes est le meilleur pour la Clear Rhode Island Clam Chowder?+
Pour une authentique Clear Rhode Island Clam Chowder, les palourdes quahog fraîches, en particulier les littlenecks ou les cherrystones, sont idéales pour leur chair tendre et leur bouillon savoureux. Les palourdes hachées en conserve peuvent être un substitut pratique, mais assurez-vous d'utiliser leurs jus naturels.
Quel type de pomme de terre dois-je utiliser et comment la couper pour éviter qu'elle ne devienne pâteuse?+
Les pommes de terre à chair ferme comme les Yukon Gold ou les nouvelles pommes de terre rouges sont les meilleures car elles conservent bien leur forme dans le bouillon. Coupez-les en petits dés uniformes d'environ 1,2 cm pour assurer une cuisson uniforme sans qu'elles ne deviennent trop molles.
Comment empêcher la crème et le lait de cailler lorsque je les ajoute au bouillon chaud?+
Pour éviter le caillage, tempérez la crème et le lait en y fouettant lentement une petite quantité de bouillon chaud avant de réincorporer le mélange réchauffé dans la marmite principale. Assurez-vous que la chowder ne bout pas une fois les produits laitiers ajoutés.
Comment puis-je garantir une riche saveur de palourde sans rendre la chowder trop salée?+
Utilisez un bouillon de palourdes de haute qualité ou le liquide réservé de la cuisson à la vapeur de palourdes fraîches. Goûtez la chowder avant d'ajouter du sel supplémentaire, car le bacon et le jus de palourde peuvent apporter une salinité significative.
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