Pollo al Ajillo (Poulet à l'Ail) vs Carciofi alla Romana (Artichauts à la Romaine)

Les deux plats mijotent dans l'huile d'olive et le vin blanc avec de l'ail et du persil, mais aboutissent à des résultats très différents. Le Pollo al Ajillo mise sur 15 à 20 gousses d'ail non épluchées, dorées à la poêle après que les cuisses de poulet ont été saisies jusqu'à un brun profond, puis mijotées avec du bouillon et du laurier en une sauce riche et réduite, le persil n'étant ajouté qu'à la toute fin. Les Carciofi alla Romana n'emploient que quelques gousses écrasées et font cuire le persil et la menthe hachés directement dans le liquide d'huile et de vin, où les artichauts braisent jusqu'à devenir fondants et parfumés aux herbes.