Pollo al Ajillo (Poulet à l'Ail) vs Polenta à la Morue Salée (Polenta e Baccalà)

Les deux plats reposent sur l'ail, l'huile d'olive, le laurier et le vin blanc, mais les emmènent dans des directions opposées. Le Pollo al Ajillo est franc et grésillant : l'ail est frit dans une huile d'olive généreuse jusqu'à devenir doré et noisetté, puis le vin et le bouillon réduisent en une sauce brillante et relevée qui nappe des hauts de cuisse à la peau croustillante. La Polenta e Baccalà est plus douce et onctueuse, avec une morue pochée dans le lait avec oignon et laurier, sa chair feuilletée et iodée reposant sur une semoule de maïs moelleuse et réconfortante. Le persil égaie les deux, mais l'un séduit par son intensité quand l'autre apaise par sa profondeur veloutée.