Parmigiana di Melanzane (Parmigiana d'aubergines) vs İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l'Huile d'Olive)

Les deux plats commencent par saler et frire l'aubergine dans l'huile d'olive, puis la cuire au four avec oignon, ail, tomate et poivre noir, et pourtant ils aboutissent à des résultats très différents. La parmigiana superpose de fines rondelles frites avec une sauce tomate longuement mijotée et parfumée au basilic, de la mozzarella fondante et du parmesan, pour donner un gratin riche, bouillonnant et doré. L'İmam Bayıldı farcit plutôt des moitiés d'aubergine frites d'oignons lentement fondus, de tomate, de poivron vert et de persil, arrondis d'une pointe de sucre, puis les cuit au four, couvertes, avec de l'eau et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Servi froid ou à température ambiante, avec du citron à côté, il offre un contrepoint plus léger, centré sur les légumes, à la chaleur fromagère de son vis-à-vis.