İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l'Huile d'Olive) vs Psari Plaki : Poisson Plaki au Four

Les deux plats partent de l'huile d'olive, de l'oignon, de l'ail, de la tomate et du persil, mais aboutissent à des résultats très différents. Pour l'İmam Bayıldı, des moitiés d'aubergine salées sont frites jusqu'à dorer, farcies d'un mélange fondant d'oignon doucement caramélisé, de tomate et de poivron, équilibré par une pointe de sucre, puis cuites au four jusqu'à être tendres et servies froides, riches et soyeuses. Le Psari Plaki nappe un poisson blanc assaisonné d'une sauce tomate-oignon mijotée, le cuit au four avec des tranches de citron glissées autour, et arrive chaud, aux filets qui s'effeuillent. L'un est un plat de légumes généreux et réconfortant ; l'autre, un poisson au four plus léger et plus vif.