Escalivada (Légumes Grillés) vs İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l'Huile d'Olive)

Les deux plats s'appuient sur l'aubergine, le poivron, la tomate, l'oignon et une huile d'olive généreuse, mais les traitent de façon très différente. Pour l'escalivada, les légumes sont rôtis au four ou grillés entiers jusqu'à ce que la peau cloque, puis mis à étuver, pelés et taillés en lanières fondantes, assaisonnées d'ail cru émincé, d'huile d'olive, de sel et de poivre, le vinaigre et le persil restant facultatifs. Pour l'İmam Bayıldı, des moitiés d'aubergine salées sont frites jusqu'à dorer, garnies d'un mélange tendre et longuement mijoté d'oignon, d'ail, de tomate et de poivron équilibré par un peu de sucre, puis cuites au four jusqu'à être fondantes, servies avec du citron.