Pisto Manchego (Ratatouille de la Manche) vs İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l'Huile d'Olive)

Les deux plats partent d'oignon, d'ail, de poivron et de tomate attendris lentement dans l'huile d'olive, mais ils exploitent cette base commune de façons très différentes. Le pisto manchego en fait un ragoût de légumes chaud, en ajoutant des dés de courgette et en laissant mijoter le tout à couvert jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que les saveurs se fondent. L'İmam Bayıldı transforme la même base en une farce parsemée de persil, déposée dans des demi-aubergines salées et frites, ensuite cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient fondantes sous la fourchette. Servi froid ou à température ambiante, avec du citron à côté, il paraît plus riche et plus marqué par l'huile d'olive.