Carciofi alla Romana (Artichauts à la Romaine) vs Psari Plaki : Poisson Plaki au Four

Les deux plats s'appuient sur l'huile d'olive, l'ail et le persil, mais les emmènent dans des directions différentes. Pour les Carciofi alla Romana, les artichauts parés, serrés tête en bas, braisent dans l'huile d'olive, le vin blanc et l'eau parfumés de menthe, de persil et d'ail écrasé jusqu'à ce que les cœurs deviennent fondants ; le citron sert seulement à éviter qu'ils noircissent avant la cuisson. Pour le Psari Plaki, le poisson blanc cuit au four sous une sauce douce d'oignon revenu, d'ail et de tomate, avec du vin facultatif et des rondelles de citron glissées autour, jusqu'à s'effeuiller. L'un est herbacé et végétal, l'autre vif et tomaté, et tous deux appellent du pain croustillant.