Escalivada (Légumes Grillés) vs Melitzanosalata : Caviar d'aubergine fumé grec traditionnel

L'escalivada et la mélitzanosalata mettent toutes deux en valeur l'aubergine rôtie, mais leurs profils diffèrent nettement par la texture et l'acidité. L'escalivada privilégie des légumes coupés en lanières, enrichis d'oignon doux et de tomate pour une consistance rustique. À l'inverse, la mélitzanosalata repose sur une émulsion crémeuse où l'oignon rouge et le citron accentuent la note fumée. Bien qu'elles partagent des ingrédients de base comme l'ail et le persil, la première souligne l'intégrité des légumes, tandis que la seconde se définit par sa richesse veloutée.