Escalivada (Légumes Grillés) vs Melitzanosalata : Caviar d'aubergine fumé grec traditionnel

Les deux plats commencent par rôtir l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit noircie et très tendre, puis la laisser étuver avant de la peler, mais ils aboutissent à des résultats très différents. L'escalivada garde l'aubergine, les poivrons rouges, l'oignon et les tomates en longues lanières épaisses, parsemées d'ail finement émincé et généreusement arrosées d'huile d'olive, le vinaigre et le persil n'étant que des touches facultatives. La melitzanosalata égoutte l'aubergine et l'écrase à la main en une purée à la fois rustique et lisse, relevée de jus de citron, de vinaigre de vin rouge, d'ail haché et d'oignon rouge très finement ciselé. L'un est un plat de légumes fondants et riches en huile ; l'autre, une tartinade vive et acidulée pour la pita.