🇮🇹 Italie · Plats

Spaghetti alla Puttanesca

Name: Spaghetti alla Puttanesca
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: IT
Ingredients: 3 gousses Ail; 3 cuillères à soupe Huile d'olive; 2 cuillères à soupe, haché Persil Frais; 400 g Spaghetti; 2 cuillères à soupe Câpre; 4 filets Filet d'anchois; au goût Sel; 80 g Olive noire; boîte de 400g Tomates pelées en conserve; 1/2 cuillère à café Flocons de Piment

⏱ 20 min

Plus rapide qu'une pizza livrée

🔥 500 kcal

Portion généreuse

🍽 4 portions

Idéal pour la famille

Par eatmundo · 7 juillet 2026

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Les Spaghetti alla Puttanesca sont un plat de pâtes vibrant, piquant et incroyablement rapide à préparer, célèbre pour ses saveurs audacieuses. Originaire de Naples, son nom se traduit de manière ludique par « spaghetti de la prostituée », suggérant sa préparation rapide pour les femmes occupées ou son arôme alléchant. Il se compose d'une sauce à base de tomates, olives, câpres, anchois et ail.

Ingrédients

cochez au fur et à mesure de la préparation

Comment le préparer

1
Tout d'abord, portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée pour vos spaghettis. L'eau doit être salée comme la mer pour bien assaisonner les pâtes de l'intérieur. Pendant que l'eau chauffe, vous pouvez commencer la sauce.
2
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen-doux. Ajoutez 3 gousses d'ail finement hachées et 4 filets d'anchois. Laissez cuire doucement, en remuant constamment, jusqu'à ce que les anchois se désintègrent complètement dans l'huile et que l'ail soit parfumé mais non doré, environ 2-3 minutes.
3
Incorporez 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou plus si vous aimez épicé) et 2 cuillères à soupe de câpres (égouttées). Continuez à cuire pendant une minute supplémentaire, permettant aux saveurs de se mélanger harmonieusement. L'arôme doit être piquant et invitant.
4
Ajoutez une boîte de 400g de tomates pelées dans la poêle, en les écrasant délicatement avec une cuillère ou vos mains. Portez la sauce à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 10-12 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce devrait légèrement épaissir.
5
Maintenant, ajoutez 80g d'olives noires dénoyautées (comme les Kalamata ou Gaeta) à la sauce. Continuez à mijoter pendant 5 minutes supplémentaires, permettant à la saveur des olives d'infuser la sauce. À ce stade, votre eau pour les spaghettis devrait bouillir, alors ajoutez vos 400g de spaghettis dans la casserole.
6
Faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Juste avant d'égoutter, réservez environ 1 tasse (240ml) de l'eau de cuisson des pâtes riche en amidon. Ce liquide est précieux pour les sauces, les aidant à émulsionner et à bien enrober les pâtes.
7
Égouttez les spaghettis et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce puttanesca. Ajoutez la moitié de l'eau de cuisson des pâtes réservée et 2 cuillères à soupe de persil frais haché. Mélangez vigoureusement pendant 1-2 minutes, permettant aux pâtes d'absorber la sauce et de créer un plat crémeux et homogène. Ajoutez plus d'eau de pâtes si nécessaire pour atteindre la consistance désirée. Servez immédiatement, peut-être avec un filet d'huile d'olive en finition.

Questions fréquentes

Pourquoi est-il important d'utiliser des anchois dans la Puttanesca, même si je n'aime pas ça ?+

Les anchois sont cruciaux pour la profondeur umami authentique de la Puttanesca. Ils se dissolvent complètement dans l'huile chaude, ajoutant une base salée et savoureuse sans laisser un goût de poisson. Ne les omettez pas, même si vous n'êtes pas un fan d'anchois, car leur rôle est d'améliorer la saveur globale, et non d'être un ingrédient autonome.

Quel type d'olives dois-je utiliser pour la Puttanesca ?+

Pour une Puttanesca authentique, utilisez des olives noires fortes et saumurées comme les olives de Gaeta ou de Kalamata. Elles apportent un contrepoint salé et acidulé robuste aux autres ingrédients. Évitez les olives noires douces en conserve généralement utilisées sur les pizzas.

Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place des tomates pelées en conserve ?+

Bien que les tomates pelées en conserve soient traditionnelles et offrent une saveur et une texture constantes, vous pouvez utiliser des tomates fraîches très mûres, surtout en pleine saison. Vous devrez les peler et les épépiner, puis les écraser comme les variétés en conserve, et laisser la sauce cuire un peu plus longtemps pour obtenir la bonne consistance.

Comment rendre la sauce plus épaisse ou plus liquide ?+

Pour épaissir la sauce, faites-la simplement mijoter plus longtemps sans couvercle, permettant à plus de liquide de s'évaporer. Pour la liquéfier, ajoutez une partie de l'eau de cuisson des pâtes riche en amidon que vous avez réservée, ce qui aidera également la sauce à émulsionner et à mieux adhérer aux pâtes.