Escalivada (Légumes Grillés) vs Beignets d'Aubergine Grecs Croustillants

Les deux plats commencent par rôtir l'aubergine entière jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, puis prennent des directions opposées. L'escalivada garde les légumes noircis et pelés en longues lanières épaisses avec poivrons rouges, oignon et tomate, les arrose généreusement d'huile d'olive, d'ail cru finement émincé, de sel et de poivre, puis les laisse reposer à température ambiante pour un plat fondant et fumé. Les beignets, eux, pressent la chair hachée pour l'assécher et la lient avec œuf et chapelure, en y ajoutant oignon et ail sautés, feta salée, menthe et persil. Farinés puis frits dans l'huile d'olive, ils deviennent dorés et croustillants autour d'un cœur moelleux et herbacé.