🇹🇷 Turquie · Plats
Sıkma (Galette Turque Roulée)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Découvrez le Sıkma, une délicieuse et polyvalente street food turque originaire de la région méditerranéenne. Une pâte fine et sans levain est roulée, garnie d'un mélange savoureux – souvent fromage et herbes – puis pliée ou roulée et cuite sur une plaque traditionnelle 'sac' jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement croustillante. Parfait pour un déjeuner léger ou une collation, débordant de saveurs fraîches.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand saladier, mélangez 3 tasses (360g) de farine tout usage et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement 1.5 tasses (360ml) d'eau tiède, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Ce repos est crucial pour l'élasticité de la pâte.
- 2
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Émiettez 1 tasse (200g) de fromage feta dans un bol. Ajoutez 1/2 tasse (20g) de persil frais finement haché, 1/4 tasse (30g) d'oignon rouge finement haché, 1 cuillère à café de pâte de poivron rouge (biber salçası) et 1 cuillère à café de concentré de tomate. Mélangez bien pour combiner. Vous pouvez également utiliser des garnitures comme de la purée de pommes de terre, des épinards ou de la viande hachée.
- 3
Divisez la pâte reposée en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule. Sur une surface légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en une galette très fine et ronde, d'environ 25-30 cm (10-12 pouces) de diamètre. Visez une épaisseur de papier, similaire à la pâte phyllo, pour la meilleure texture.
- 4
Étalez environ 2-3 cuillères à soupe de la garniture préparée uniformément sur la moitié de chaque galette étalée. Laissez une petite bordure autour des bords. Arrosez d'environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur la garniture pour plus de richesse et d'humidité.
- 5
Pliez délicatement la moitié non garnie de la galette sur la moitié garnie, créant un demi-cercle. Appuyez doucement sur les bords pour sceller. Alternativement, vous pouvez rouler toute la galette garnie en forme de cigare serré, ce qui est également un style courant de Sıkma.
- 6
Préchauffez une grande poêle antiadhésive ou une plaque *sac* traditionnelle (plaque convexe) à feu moyen. Graissez légèrement la surface avec un tout petit peu d'huile d'olive. Placez une ou deux galettes Sıkma dans la poêle, selon leur taille.
- 7
Faites cuire chaque Sıkma pendant 3-5 minutes par côté, ou jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent et que la galette soit bien cuite. Le temps exact dépendra de votre poêle et de la chaleur. Servez immédiatement, peut-être avec un peu de yaourt ou une salade fraîche. Dégustez ces délicieuses galettes chaudes !
Questions fréquentes
Quelle est l'épaisseur idéale pour étaler la pâte à Sıkma, et quelle est l'astuce pour éviter qu'elle ne se déchire ?+
Étalez la pâte très finement, presque translucide, d'environ 20-25 cm (8-10 pouces) de diamètre. Utilisez une surface légèrement farinée et un rouleau à pâtisserie, et soyez délicat pour éviter les déchirures.
Quelle est la surface de cuisson idéale et le degré de cuisson pour les pains plats Sıkma ?+
Traditionnellement, le Sıkma est cuit sur un sac (plaque de cuisson convexe), mais une poêle en fonte ou une plancha fonctionne aussi très bien. Faites cuire chaque côté pendant 1 à 2 minutes jusqu'à l'apparition de légères taches dorées et que le pain gonfle légèrement, indiquant qu'il est cuit mais toujours moelleux.
Puis-je personnaliser la garniture du Sıkma, et quelles sont les additions ou substitutions courantes pour la feta et le persil ?+
Absolument ! Bien que la feta et le persil soient classiques, vous pouvez ajouter des épinards, des pommes de terre, de la viande hachée, ou même utiliser différents fromages comme du fromage blanc émietté ou du kasar. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Comment puis-je m'assurer que mes pains plats Sıkma restent moelleux et souples après la cuisson, et comment dois-je les conserver ?+
Pour les garder moelleux, empilez les pains plats cuits et couvrez-les immédiatement d'un linge propre après les avoir retirés du feu. Conservez-les bien enveloppés dans du film plastique ou du papier d'aluminium à température ambiante pendant 2 jours maximum, ou congelez-les pour une conservation plus longue.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Sıkma (Galette Turque Roulée).
