Gnocchi au Pomodoro Faits Maison (Gnocchi al Pomodoro Fatti in Casa)

• Ail2 gousses
• Pomme de terre1 kg féculente
• Huile d'olive extra vierge2 cuillères à soupe
• Basilic fraisune poignée de feuilles
• Sel1 cuillère à café
• Œuf1 gros jaune d'œuf
• Farine T45200 g, plus un supplément pour fariner
• Tomates concassées en conserve800 g
• Parmigiano Reggianopour servir

Comment le préparer

• 1

  Commencez par cuire 1 kg de pommes de terre farineuses (comme les Russets ou Maris Piper) dans leur peau dans une grande casserole d'eau salée. Faites bouillir doucement jusqu'à ce qu'elles soient très tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, généralement 25-30 minutes. Les cuire avec leur peau les empêche d'absorber trop d'eau, ce qui est essentiel pour des gnocchis légers.

• 2

  Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et épluchez-les immédiatement pendant qu'elles sont encore chaudes (attention !). Passez les pommes de terre chaudes dans un presse-purée ou écrasez-les soigneusement jusqu'à ce qu'il ne reste absolument aucun grumeau. Étalez la purée de pommes de terre sur une surface propre ou une grande plaque à pâtisserie pour les laisser refroidir légèrement et permettre à la vapeur de s'échapper pendant environ 10 minutes.

• 3

  Rassemblez les pommes de terre écrasées en un monticule sur une surface de travail propre et légèrement farinée. Faites un puits au centre et ajoutez 200 g de farine 00, 1 gros jaune d'œuf et 1 cuillère à café de sel. Mélangez doucement les ingrédients avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine des bords aux pommes de terre.

• 4

  Une fois les ingrédients juste combinés, pétrissez légèrement la pâte pendant seulement 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule douce et cohésive. Évitez de trop travailler la pâte, car cela peut rendre les gnocchis durs. La pâte doit être légèrement collante mais facile à manipuler. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 5 minutes.

• 5

  Divisez la pâte en 6 à 8 portions. Roulez chaque portion en un long cordon d'environ 1,5 cm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Coupez chaque cordon en morceaux de 2 cm. Pour une forme traditionnelle, roulez délicatement chaque gnoccho sur le dos d'une fourchette ou d'une planche à gnocchis pour créer des crêtes qui retiendront magnifiquement la sauce.

• 6

  Pour la sauce tomate, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes – ne laissez pas l'ail dorer. Versez 800 g de tomates concassées en conserve, assaisonnez avec une pincée de sel et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporez une poignée de feuilles de basilic frais à la fin.

• 7

  Portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée. Déposez délicatement les gnocchis dans l'eau bouillante par lots. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, généralement après 1 à 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les gnocchis cuits directement dans la sauce tomate.

• 8

  Mélangez délicatement les gnocchis avec la sauce tomate, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Laissez mijoter ensemble pendant une minute ou deux à feu doux pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servez immédiatement avec une généreuse pincée de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic supplémentaires.