🇬🇧 Royaume-Uni · Plats
Tourte Fidget (Tourte Traditionnelle au Jambon et aux Pommes du Shropshire)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇬🇧 UKUne délicieuse et rustique tourte salée du Shropshire, la Tourte Fidget équilibre parfaitement la richesse salée du jambon avec la douceur acidulée des pommes et les notes terreuses de la pomme de terre et de l'oignon. Enveloppée dans une pâte dorée et feuilletée, c'est un plat merveilleusement réconfortant avec des racines historiques profondes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer vos légumes : pelez et coupez en dés 1 gros oignon, pelez, épépinez et coupez en dés 2 grosses pommes à cuire, et pelez et tranchez finement 2 pommes de terre moyennes. Avoir tout préparé avant de commencer à cuisiner rend le processus beaucoup plus fluide.
- 2
Faites fondre 25 g de beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites-le cuire doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, mais non doré.
- 3
Incorporez 1 cuillère à soupe de farine ordinaire aux oignons ramollis et faites cuire pendant 1 minute, en vous assurant que la farine est entièrement absorbée. Versez progressivement 150 ml de cidre sec, en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 4
Ajoutez le jambon cuit coupé en dés, les pommes coupées en dés et les pommes de terre finement tranchées dans la casserole. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Mélangez délicatement le tout, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement la garniture ; cela empêche la pâte de devenir détrempée.
- 5
Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6 / Gaz 4). Sur une surface légèrement farinée, étalez environ les deux tiers des 500 g de pâte feuilletée et utilisez-la pour tapisser un moule à tarte de 20 cm, en laissant un débord. Déposez délicatement la garniture refroidie dans le moule tapissé de pâte.
- 6
Étalez le reste de la pâte feuilletée pour former un couvercle. Humidifiez les bords de la pâte de base avec un peu d'eau, puis placez le couvercle sur la garniture, en appuyant fermement pour sceller les bords. Coupez l'excédent de pâte et festonnez les bords de manière décorative.
- 7
Coupez une petite cheminée au centre du couvercle de la tourte. Badigeonnez toute la surface de la tourte avec 1 œuf battu pour une belle dorure. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des chutes de pâte.
- 8
Faites cuire la Tourte Fidget dans le four préchauffé pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée, et que la garniture soit bien chaude. Si la pâte commence à dorer trop rapidement, vous pouvez la couvrir lâchement de papier aluminium. Laissez-la reposer 10 minutes avant de servir, afin que les saveurs se développent.
Questions fréquentes
Quel type de jambon est traditionnellement recommandé pour la Fidget Pie ?+
Pour une Fidget Pie authentique, utilisez du jambon cuit non fumé, comme un jambon de porc bouilli ou un jarret de porc effiloché. Sa légère salinité et sa texture tendre complètent parfaitement les pommes et les pommes de terre.
Quel type de pomme devrais-je choisir pour obtenir le meilleur équilibre de saveur et de texture dans cette tourte salée ?+
Optez pour des pommes de cuisson fermes et acidulées comme la Bramley, la Granny Smith ou la Cox's Orange Pippin. Ces pommes conservent leur forme et apportent une acidité essentielle qui équilibre la richesse du jambon.
Comment puis-je empêcher la base de pâte feuilletée de ma Fidget Pie de devenir détrempée ?+
Pour assurer une base croustillante, pré-cuisez légèrement les pommes de terre coupées en tranches avant de les ajouter à la garniture et assurez-vous que la garniture n'est pas excessivement humide. De plus, vous pouvez badigeonner la pâte du dessous avec une dorure à l'œuf avant d'ajouter la garniture pour créer une barrière contre l'humidité.
Quels sont les principaux indicateurs que ma Fidget Pie est bien cuite et prête à être servie ?+
Votre Fidget Pie est prête lorsque le dessus de la pâte feuilletée est magnifiquement doré et bien gonflé. La garniture à l'intérieur doit être très chaude et bouillonner visiblement à travers les évents, indiquant que tout est bien chauffé.
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