Royaume-Uni · Plats

Tourte Fidget (Tourte Traditionnelle au Jambon et aux Pommes du Shropshire)

Name: Tourte Fidget (Tourte Traditionnelle au Jambon et aux Pommes du Shropshire)
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: British
Ingredients: 2 pommes de terre moyennes; 2 grosses pommes à cuire; 500 g de pâte feuilletée; 1 gros oignon; 25 g de beurre; 1 œuf battu; 1 cuillère à soupe de farine; 300 g de jambon cuit coupé en dés; 150 ml de cidre sec

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45 min

Parfait pour ton temps libre

530 kcal

Portion généreuse

6 portions

De quoi nourrir une foule

Par eatmundo · 6 juillet 2026

Tourte Fidget (Tourte Traditionnelle au Jambon et aux Pommes du Shropshire)

🇬🇧

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

6 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Tourte Fidget (Tourte Traditionnelle au Jambon et aux Pommes du Shropshire). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

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Une délicieuse et rustique tourte salée du Shropshire, la Tourte Fidget équilibre parfaitement la richesse salée du jambon avec la douceur acidulée des pommes et les notes terreuses de la pomme de terre et de l'oignon. Enveloppée dans une pâte dorée et feuilletée, c'est un plat merveilleusement réconfortant avec des racines historiques profondes.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Tourte Fidget » est Pierogi Ruskie (Pologne) : les deux partagent 62 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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6 portions

Comment le préparer

1
Commencez par préparer vos légumes : pelez et coupez en dés 1 gros oignon, pelez, épépinez et coupez en dés 2 grosses pommes à cuire, et pelez et tranchez finement 2 pommes de terre moyennes. Avoir tout préparé avant de commencer à cuisiner rend le processus beaucoup plus fluide.
2
Faites fondre 25 g de beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites-le cuire doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, mais non doré.
3
Incorporez 1 cuillère à soupe de farine ordinaire aux oignons ramollis et faites cuire pendant 1 minute, en vous assurant que la farine est entièrement absorbée. Versez progressivement 150 ml de cidre sec, en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez les pommes de terre finement tranchées et 100 ml d'eau, mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
4
Ajoutez le jambon cuit coupé en dés et les pommes coupées en dés dans la casserole avec les pommes de terre précuites. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Mélangez délicatement le tout, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement la garniture ; cela empêche la pâte de devenir détrempée.
5
Préchauffez votre four à 200°C (400°F / Gaz 6) avec une plaque de cuisson sur la grille du milieu. Sur une surface légèrement farinée, étalez environ les deux tiers des 500 g de pâte feuilletée et utilisez-la pour tapisser un moule à tarte de 20 cm, en laissant un débord. Déposez délicatement la garniture refroidie dans le moule tapissé de pâte.
6
Étalez le reste de la pâte feuilletée pour former un couvercle. Humidifiez les bords de la pâte de base avec un peu d'eau, puis placez le couvercle sur la garniture, en appuyant fermement pour sceller les bords. Coupez l'excédent de pâte et festonnez les bords de manière décorative.
7
Coupez une petite cheminée au centre du couvercle de la tourte. Badigeonnez toute la surface de la tourte avec 1 œuf battu pour une belle dorure. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des chutes de pâte.
8
Placez la Tourte Fidget sur la plaque de cuisson chaude dans le four préchauffé et faites cuire pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée et que la garniture soit bien chaude. Si la pâte commence à dorer trop rapidement, couvrez-la lâchement de papier aluminium. Laissez-la reposer 10 minutes avant de servir, afin que les saveurs se développent.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la Tourte Fidget (Tourte Traditionnelle au Jambon et aux Pommes du Shropshire) ?

La Tourte Fidget (Tourte Traditionnelle au Jambon et aux Pommes du Shropshire) est une tourte salée originaire du Shropshire, en Angleterre, composée d'une pâte feuilletée garnie de jambon, de pommes, de pommes de terre et d'oignons. Elle est traditionnellement servie chaude en tant que plat principal.

Quel type de jambon est traditionnellement recommandé pour la Fidget Pie ?

Pour une Fidget Pie authentique, utilisez du jambon cuit non fumé, comme un jambon de porc bouilli ou un jarret de porc effiloché. Sa légère salinité et sa texture tendre complètent parfaitement les pommes et les pommes de terre.

Quel type de pomme devrais-je choisir pour obtenir le meilleur équilibre de saveur et de texture dans cette tourte salée ?

Optez pour des pommes de cuisson fermes et acidulées comme la Bramley, la Granny Smith ou la Cox's Orange Pippin. Ces pommes conservent leur forme et apportent une acidité essentielle qui équilibre la richesse du jambon.

Comment puis-je empêcher la base de pâte feuilletée de ma Fidget Pie de devenir détrempée ?

Pour assurer une base croustillante, laissez refroidir complètement la garniture avant de la déposer dans la pâte et assurez-vous que la garniture n'est pas excessivement humide. De plus, vous pouvez badigeonner la pâte du dessous avec une dorure à l'œuf avant d'ajouter la garniture pour créer une barrière contre l'humidité.

Quels sont les principaux indicateurs que ma Fidget Pie est bien cuite et prête à être servie ?

Votre Fidget Pie est prête lorsque le dessus de la pâte feuilletée est magnifiquement doré et bien gonflé. La garniture à l'intérieur doit être très chaude et bouillonner visiblement à travers les évents, indiquant que tout est bien chauffé.

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