Omelette Espagnole (Tortilla Española) vs Reibekuchen / Kartoffelpuffer (Galettes de Pommes de Terre Allemandes)

Les deux plats reposent sur la pomme de terre, l'oignon et l'œuf, mais pour des résultats très différents. La tortilla tranche finement pommes de terre et oignon et les cuit doucement dans une généreuse quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, sans coloration, puis les lie avec six œufs pour former un gâteau épais et moelleux, doré à l'extérieur et tout juste pris à cœur. Les Reibekuchen râpent grossièrement pomme de terre et oignon, les essorent, les lient avec un seul œuf et de la farine, les assaisonnent de poivre noir et de muscade, puis les font frire en fines galettes croustillantes. L'un est fondant et riche en œuf ; l'autre, tout en croquant.