Gougères

• Noix de muscadeune pincée de noix de muscade
• Eau125 ml d'eau
• Beurre50 g de beurre non salé
• Œuf2 gros œufs
• Farine75 g de farine tout usage
• Poivre noir1/4 cuillère à café de poivre noir
• Fromage75 g de fromage Gruyère ou Comté
• Sel1/2 cuillère à café de sel

Comment le préparer

• 1

  Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans une casserole moyenne, combinez 125ml d'eau, 50g de beurre non salé et 1/2 cuillère à café de sel. Portez ce mélange à ébullition moyenne, en vous assurant que le beurre est complètement fondu.

• 2

  Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement les 75g de farine tout usage en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte lisse se forme et se détache proprement des parois de la casserole. Remettez la casserole à feu moyen pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, pour dessécher légèrement la pâte – c'est crucial pour des gougères légères.

• 3

  Transférez la pâte dans un grand saladier ou dans un batteur sur socle muni d'un fouet plat. Ajoutez 2 gros œufs, un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à complète incorporation. La pâte peut paraître séparée ou grumeleuse au début, mais continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse, brillante et tombe lentement de la cuillère, formant une forme en 'V'.

• 4

  Une fois la pâte lisse, incorporez 75g de fromage Gruyère ou Comté râpé, 1/4 cuillère à café de poivre noir et une pincée de noix de muscade. Mélangez juste assez pour combiner ; un mélange excessif à ce stade peut rendre les gougères dures.

• 5

  À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde (ou simplement de deux cuillères), déposez ou pochez des monticules de pâte d'environ 2,5 cm (1 pouce) sur la plaque de cuisson préparée, en laissant environ 5 cm (2 pouces) d'espace entre chacun pour permettre l'expansion.

• 6

  Faites cuire au four préchauffé pendant 10-15 minutes à 200°C (400°F) jusqu'à ce que les gougères soient joliment gonflées et légèrement dorées. Surtout, résistez à l'envie d'ouvrir la porte du four pendant cette étape, sinon elles pourraient s'effondrer !

• 7

  Réduisez la température du four à 180°C (350°F) et continuez à cuire pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond et fermes au toucher. Cette deuxième cuisson garantit qu'elles sont bien cuites et ne se dégonfleront pas après refroidissement.

• 8

  Une fois cuites, retirez délicatement les gougères du four. Piquez chacune avec la pointe d'un petit couteau pour laisser la vapeur s'échapper, ce qui les aide à rester croustillantes. Laissez-les refroidir sur une grille pendant quelques minutes avant de servir tièdes pour une texture et une saveur optimales.