🇮🇹 Italie · Plats
Spaghetti Carbonara Classiques
Par eatmundo · 2 juillet 2026
🇮🇹 ITDécouvrez la véritable essence de l'art culinaire romain avec cette authentique Spaghetti Carbonara. Des brins de pâtes soyeux sont enrobés avec amour d'une sauce riche et émulsionnée à base de fromage Pecorino Romano, de poivre noir fraîchement moulu et des jaunes dorés d'œufs frais de la ferme. Du guanciale croustillant et rendu apporte un contrepoint profondément savoureux et une complexité texturale irrésistible, culminant en un plat à la fois profondément simple et exquisement raffiné.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
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Étape 1 : Préparez vos ingrédients. Coupez 150 g (5,3 oz) de guanciale (joue de porc salée italienne) en petits cubes réguliers. Râpez 80 g (2,8 oz) de fromage Pecorino Romano frais. Dans un bol moyen, fouettez ensemble 2 œufs entiers et 2 jaunes d'œufs supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu.
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Étape 2 : Faites cuire le guanciale. Placez le guanciale coupé en dés dans une poêle froide à fond épais (de préférence en fonte) à feu moyen-doux. Laissez la graisse fondre lentement, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le guanciale soit croustillant et doré (environ 8-10 minutes). Retirez le guanciale croustillant à l'aide d'une écumoire et mettez-le de côté, en réservant la graisse rendue dans la poêle.
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Étape 3 : Faites cuire les pâtes. Portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée. Ajoutez 320 g (11,3 oz) de spaghetti et faites cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Juste avant de les égoutter, réservez environ 1 tasse (240 ml) de l'eau de cuisson des pâtes riche en amidon.
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Étape 4 : Mélangez la sauce. Transférez immédiatement les spaghetti égouttés et chauds directement dans la poêle contenant la graisse de guanciale réservée. Ajoutez le mélange d'œufs et de fromage fouetté. Travaillant rapidement, mélangez vigoureusement, en ajoutant une ou deux cuillères à soupe de l'eau de cuisson des pâtes réservée à la fois, jusqu'à ce que la sauce s'émulsionne en un enrobage crémeux et brillant. La chaleur des pâtes et de la poêle cuira les œufs doucement sans les brouiller.
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Étape 5 : Finissez et servez. Incorporez la majeure partie du guanciale croustillant, en en réservant un peu pour la garniture. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de poivre noir si désiré. Servez immédiatement dans des bols chauds, garnis du reste de guanciale croustillant et d'une pincée supplémentaire de Pecorino Romano. Dégustez votre authentique chef-d'œuvre romain !
Questions fréquentes
Quel type de porc dois-je utiliser pour une Carbonara authentique, et puis-je le remplacer ?+
Pour une Carbonara authentique, le guanciale (joue de porc salée) est traditionnel et offre la meilleure saveur. La pancetta, surtout si elle est non fumée, est un substitut courant et acceptable.
Comment puis-je empêcher ma sauce Carbonara de se transformer en œufs brouillés ?+
Pour éviter les œufs brouillés, assurez-vous que les pâtes sont chaudes mais pas brûlantes, puis émulsionnez lentement le mélange d'œufs et de fromage avec une éclaboussure d'eau de cuisson des pâtes, hors du feu, en remuant constamment.
Quel type de fromage est le meilleur pour les Spaghettis Carbonara classiques ?+
Le Pecorino Romano est le fromage traditionnel et préféré pour la Carbonara, offrant une saveur prononcée et salée. Bien que certaines recettes utilisent du Parmigiano Reggiano, cela crée un goût plus doux et moins authentique.
Quelle doit être la consistance de la sauce Carbonara ?+
La sauce Carbonara idéale doit être crémeuse et émulsionnée, adhérant aux brins de spaghetti, sans être aqueuse ni grumeleuse. Elle doit apparaître brillante et lisse, enrobant uniformément les pâtes.
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