🇹🇷 Turquie · Plats
Trabzon Pidesi (Pide de Trabzon avec œuf et beurre)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
🇹🇷 TRLaissez-vous tenter par l'emblématique Trabzon Pidesi, une spécialité régionale turque de pain plat connue pour sa forme unique en bateau, sa garniture généreuse de fromage et un jaune d'œuf parfaitement cuit au centre. Finie avec une noisette de beurre riche, cette pide offre une délicieuse combinaison de croûte croustillante, de fromage coulant et de jaune d'œuf coulant – un véritable chef-d'œuvre culinaire de la région de la mer Noire.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour faire la pâte, dans un grand bol, dissolvez 1 cuillère à café de levure sèche active et 1 cuillère à café de sucre dans 1 tasse (240 ml) d'eau tiède (environ 40°C/105°F). Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que cela mousse. Ajoutez ensuite 3 tasses (360g) de farine tout usage et 1 cuillère à café de sel. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte échevelée se forme, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- 2
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cette levée lente est essentielle pour une croûte savoureuse et aérienne. Pendant que la pâte lève, râpez ou émiettez 200g (7 oz) de fromage de Trabzon (ou un mélange de mozzarella et de feta) pour la garniture.
- 3
Une fois levée, dégazez délicatement la pâte et divisez-la en deux portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque portion en forme ovale, d'environ 25-30 cm (10-12 pouces) de long. Saupoudrez la moitié du fromage râpé uniformément sur chaque ovale, en laissant une bordure de 2 cm (1 pouce) autour des bords.
- 4
Repliez délicatement les bords de la pâte sur le fromage vers le centre, créant une forme de bateau. Pincez fermement les extrémités pour sceller, formant un rebord pour retenir la garniture. C'est la forme caractéristique de la Trabzon Pidesi.
- 5
Transférez les pides formées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à sa température la plus élevée, généralement 220-250°C (425-475°F). Faites cuire les pides pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et bouillonne.
- 6
Retirez les pides du four. Cassez un œuf au centre du mélange de fromage sur chaque pide. Remettez-les au four pendant 2-3 minutes supplémentaires, juste le temps que les blancs d'œufs soient pris mais que le jaune reste magnifiquement coulant. Ne faites pas trop cuire l'œuf !
- 7
Immédiatement après les avoir retirées du four, placez une généreuse noix de beurre (environ 1 cuillère à soupe par pide) sur le fromage et l'œuf chauds. Le beurre fondra dans la garniture, ajoutant une richesse et une saveur incroyables. Servez chaud, coupé en bandes, et mélangez l'œuf et le beurre avant de manger.
Questions fréquentes
Quel type de fromage est traditionnellement utilisé dans le Trabzon Pidesi, et quel est un substitut approprié ?+
Traditionnellement, un mélange de fromages turcs locaux comme le Kolot peyniri ou le Trabzon çeçil peyniri est préféré. Si ceux-ci ne sont pas disponibles, un mélange de mozzarella douce, de feta émiettée et d'une touche de fromage kashar peut offrir une texture salée et filante similaire.
Quand faut-il ajouter l'œuf au Trabzon Pidesi, et quelle est la cuisson désirée pour le jaune ?+
L'œuf est cassé au centre de la pide pendant les 3 à 5 dernières minutes de cuisson. Pour une expérience authentique, le jaune doit rester coulant, créant une sauce riche lorsqu'il est mélangé au fromage chaud et au beurre fondu juste avant de servir.
Quelle est la consistance correcte pour la pâte à Trabzon Pidesi, et quelle est une erreur courante lors de sa préparation ?+
La pâte doit être douce, légèrement collante et très élastique, similaire à une bonne pâte à pizza. Une erreur courante est de trop travailler la pâte ou d'ajouter trop de farine, ce qui peut rendre la pide dure plutôt que tendre et aérienne.
Quelle est la température et le temps de cuisson idéaux pour le Trabzon Pidesi afin d'obtenir la meilleure croûte ?+
Le Trabzon Pidesi bénéficie d'une chaleur élevée ; faites-le cuire dans un four préchauffé à 220-250°C (425-475°F) pendant 10-15 minutes. Cela garantit une croûte dorée, légèrement croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux et bien cuit.
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