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Bretzels moelleux faits maison (façon Philly)
Par eatmundo · 3 juillet 2026
Ces bretzels moelleux emblématiques, de style Philly, se distinguent par un intérieur merveilleusement moelleux et une belle croûte brillante d'un brun profond, obtenue grâce à un bref plongeon dans un bain de bicarbonate de soude. Servis chauds et souvent avec une pincée de gros sel, ils sont une collation réconfortante et satisfaisante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand bol, dissoudre 1 sachet (7 g) de levure sèche active et 1 cuillère à soupe de sucre granulé dans 1 ½ tasses d'eau tiède (40-46 °C). Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- 2
Ajouter 4 ½ tasses de farine tout usage et 1 cuillère à café de sel au mélange de levure. Mélanger avec une cuillère jusqu'à formation d'une pâte grossière. Verser sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- 3
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, la retourner une fois pour l'enrober, couvrir de film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4
Préchauffer le four à 230 °C. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans une grande casserole, porter à ébullition 10 tasses d'eau et ½ tasse de bicarbonate de soude.
- 5
Dégonfler la pâte levée et la diviser en 12 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en une corde de 60 cm, puis former la forme classique du bretzel.
- 6
Plonger délicatement les bretzels un par un dans le bain de bicarbonate de soude bouillant pendant 20-30 secondes, en les retournant une fois. Cette étape aide à créer la croûte et la couleur classiques du bretzel.
- 7
Retirer les bretzels avec une écumoire, laisser l'excès d'eau s'égoutter et les placer sur les plaques de cuisson préparées. Saupoudrer immédiatement de gros sel.
- 8
Cuire au four pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré foncé. Badigeonner de 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu immédiatement après les avoir retirés du four, si désiré. Servir chaud.
Questions fréquentes
Quel type de farine est recommandé pour obtenir la texture moelleuse et authentique des bretzels mous faits maison de style Philly?+
La farine tout usage fonctionne bien pour un bretzel tendre, mais pour une texture plus moelleuse et authentique de boulangerie, envisagez d'utiliser de la farine à pain en raison de sa teneur plus élevée en protéines.
Quelle est la température et la durée correctes pour le bain de bicarbonate de soude afin de garantir que les bretzels développent leur couleur et leur croûte caractéristiques?+
Immergez brièvement chaque bretzel dans la solution de bicarbonate de soude frémissante pendant seulement 20-30 secondes par côté; cette étape cruciale contribue à la croûte foncée classique et à la saveur distincte.
Quelle est la température et le temps de cuisson idéaux pour obtenir des bretzels mous parfaitement dorés et tendres?+
Faites cuire vos bretzels à une température élevée de 450°F (232°C) pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés avec un extérieur ferme et légèrement croustillant.
Comment puis-je m'assurer que le gros sel à bretzel adhère correctement aux bretzels après le bain de bicarbonate de soude et avant la cuisson?+
Immédiatement après avoir retiré les bretzels de la solution chaude de bicarbonate de soude, saupoudrez-les généreusement de gros sel tant que la surface est encore humide et collante, assurant une bonne adhérence.
Mundo Match
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