Crumpets vs Bretzels moelleux faits maison (façon Philly)

Les deux préparations associent un peu de sucre à la levure et peuvent s'accompagner de beurre à table, mais elles divergent nettement par la technique et la texture. Les crumpets naissent d'une pâte coulante au lait et à l'eau qui lève jusqu'à devenir bulleuse et spongieuse, puis cuisent doucement dans des cercles sur une plaque, prenant une base dorée et un dessus criblé de trous qui absorbent le beurre servi à côté. Les bretzels moelleux sont une pâte pétrie et élastique, façonnée, plongée dans un bain bouillant de bicarbonate pour leur croûte et leur couleur caractéristiques, parsemée de gros sel et cuite jusqu'à un doré profond, le beurre fondu n'étant badigeonné que si on le souhaite.